Risotto con funghi e cipolle caramellate
Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta

Risotto con funghi e cipolle caramellate

Per dare un tocco in più a un grande classico

Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta

Quando le temperature iniziano ad abbassarsi, un risotto cremoso è sempre una buona idea. In questa versione ho abbinato i funghi portobello alle cipolle caramellate, per dare un tocco in più a un grande classico.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti


PER IL RISOTTO (PER 2 PERSONE)

  • 160 g Riso CarnaroliRiso Carnaroli
  • 3 Funghi PortobelloFunghi Portobello
  • q.b. Brodo vegetaleBrodo vegetale
  • 1 cucchiaio Burro vegetaleBurro vegetale oppure: 1 cucchiaio Margarina
  • 2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
  • q.b. Olio evoOlio evo
  • q.b. SaleSale
  • q.b. PepePepe
  • q.b. PrezzemoloPrezzemolo


PER LE CIPOLLE CARAMELLATE

  • 2-3 Cipolle dorateCipolle dorate
  • 2 cucchiai Olio evoOlio evo
  • q.b. SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Tagliate le cipolle a metà, dividete ogni metà in tre sezioni e affettatele finemente. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le cipolle con un pizzico di sale, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 1

  • STEP 2

    Rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, mescolando spesso e fino a quando la cipolla sarà morbida, dorata e caramellata.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 2

  • STEP 3

    Nel frattempo pulite i portobello e tagliatene la maggior parte a pezzetti piccoli, lasciando qualche fetta più grande per l’impiattamento.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 3

  • STEP 4

    Scaldate un filo d’olio evo in una padella, aggiungete i funghi e un pizzico di sale e fateli rosolare fino a quando avranno perso la loro acqua e saranno ben dorati. Rimuoveteli e teneteli da parte.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 4

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  • STEP 5

    Nella stessa padella versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 5

  • STEP 6

    Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura del riso, aggiungete le cipolle e i funghi e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo quando necessario.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 6

  • STEP 7

    Quando il risotto sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro e il grattugiato vegetale. Aggiungete un po’ di pepe e mescolate nuovamente.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 7

  • STEP 8

    Distribuite il risotto nei piatti e completate con le fettine di portobello tenute da parte e un po’ di prezzemolo tritato.



    Risotto con funghi e cipolle caramellate ricetta step 8

Conservazione

Si può conservare per 1-2 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

Note

All’interno della ricetta trovate alcuni link affiliati agli strumenti che utilizzo in cucina.

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