Risotto al radicchio di Treviso con pere e yogurt

Risotto al radicchio di Treviso con pere e yogurt

Gustoso, delicato e semplice

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Il risotto al radicchio rosso di Treviso e pere è un primo piatto gustoso e allo stesso tempo delicato, estremamente semplice da realizzare. Si tratta di una ricetta già di per sé vegetariana, che qui realizzeremo nella sua versione vegana. Il risotto al radicchio è tipico dell'autunno e dell'inverno: le stagioni, appunto, del radicchio. Per realizzarlo, si può utilizzare qualsiasi tipologia di questo vegetale, ma io vi consiglio il radicchio rosso di Treviso, il più buono, a mio parere. Questo risotto, grazie al suo sapore intenso, leggermente amaro ma allo stesso tempo dolce delicato, grazie alla presenza delle pere è adatto a tutte le occasioni, dalla cena romantica a quella con gli amici, al pasto in famiglia.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per 2 persone

  • 150 grammi Riso CarnaroliRiso Carnaroli
  • 2-3 Cespi di radicchio di TrevisoCespi di radicchio di Treviso
  • 2 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1 CipollaCipolle
  • 1 Pera kaiserPere kaiser
  • 30 grammi NociNoci
  • 3-4 cucchiai yogurt di soiayogurt di soia
  • Brodo vegetaleBrodo vegetale
  • 1/2 bicchiere Vino biancoVino bianco
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola con del brodo vegetale o dell'acqua e portate a bollore. Sbucciate e tagliate a cubetti la pera kaiser, tritate la cipolla e tagliate a fettine i cespi di radicchio, separando la parte più tenera e scura, quella delle punte per intenderci, dalla parte più chiara e croccante.



  • STEP 2

    Scaldate un filo di olio extravergine in una pentola e aggiungete la cipolla, facendola rosolare per un paio di minuti. Unite poi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con del vino bianco e, una volta evaporato, iniziate la cottura con il brodo vegetale.






  • STEP 3

    Unite subito anche le pere a cubetti, perché avranno bisogno di diventare molto morbide, e salate direttamente in pentola, a meno che il vostro brodo non sia già salato. In questo caso, non aggiungete sale e aspettate la fine per regolare.



  • STEP 4

    A metà cottura, aggiungete la parte di radicchio più chiaro e croccante e proseguite, sempre mescolando e aggiungendo brodo. A cottura quasi ultimata, unite l’altra parte di radicchio, quella più scura e tenera, e il lievito alimentare, che nella cucina vegana serve a dare un sapore simile a quello del parmigiano.






  • STEP 5

    Mantecate con lo yogurt (ovviamente, scegliete quello neutro, senza zucchero né aromi) e servite, decorando ogni piatto con un po’ di noci tritate.






Videoricetta Risotto al radicchio di Treviso con pere e yogurt

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