Risotto con zucca e castagne

Risotto con zucca e castagne

L'autunno in un piatto

Questa ricetta è la regina dell'autunno e dell'inverno. Il risotto alla zucca e castagne ha tra i suoi ingredienti due tra i prodotti più tipici e gustosi di queste stagioni, che ci riscaldano con i loro sapori e colori, permettendoci di creare dei magnifici piatti meravigliosi alla vista e deliziosi al palato. Anche questa volta ho scelto di utilizzare la zucca mantovana, che trovo molto più saporita e gustosa della classica zucca gialla, e ne ho usato una quantità abbondante, come mio solito, così che questo risotto risultasse molto cremoso e non necessitasse di mantecatura. Infatti, alla fine, non aggiungeremo né burro né altri ingredienti per sostituirlo: la cremosità della zucca farà da sé.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per il risotto

  • 400 grammi Riso CarnaroliRiso Carnaroli
  • 1/2 Zucca mantovanaZucca mantovana
  • 280 grammi Castagne già cotteCastagne già cotte
  • 2 litri Brodo vegetaleBrodo vegetale
  • 1/2 Cipolla dorataCipolle dorate
  • 3 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1/2 bicchiere Vino biancoVino bianco
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • RosmarinoRosmarino
  • SaleSale


Per guarnire, facoltativo

  • 50 grammi Ricotta vegetaleRicotta vegetale
  • 40 grammi CranberryCranberry

Procedimento

  • STEP 1

    Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica.

    Per prima cosa cuocete la zucca: tagliatela a fettine, stendetela su una teglia ricoperta di carta da forno e conditela con sale, olio e rosmarino. Infornatela per 30 minuti e poi, una volta cotta, estraetele e lasciatela raffreddare.



  • STEP 2

    Sbucciate la zucca e mettete la polpa in una ciotola. Passatela con un frullatore a immersione (o minipimer) per renderla liscissima.



  • STEP 3

    In una pentola o padella dai bordi alti, fate rosolare la cipolla con un filo di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti: la tostatura permetterà al riso di rilasciare l’amido lentamente, quindi di darci un risultato finale più cremoso e di cuocersi in maniera più uniforme.

    Finita la tostatura, sfumate con il vino bianco e poi cominciate la classica cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando. A metà cottura aggiungete la purea di zucca.





  • STEP 4

    Mentre il risotto continua la sua cottura, tagliate le castagne e aggiungetele al risotto, che sarà quasi pronto. Mescolate ancora un po’, assaggiate, regolate eventualmente di sale e aggiungete il lievito alimentare, che darà al vostro risotto un sapore che ricorda il formaggio.





  • STEP 5

    Impiattate aggiungendo dei pezzetti di cranberry, ovvero i mirtilli rossi, e un pochino di ricotta vegetale.



Note

Se volete preparare il risotto in anticipo, spegnete il fuoco a 5 minuti dalla fine della cottura, conservatelo coperto in frigorifero e riprendete la cottura poco prima di servirlo, continuando a cuocerlo normalmente con del brodo caldo, mescolandolo finché non sarà pronto.


Videoricetta Risotto con zucca e castagne

Commenti