Risotto porcini e tartufo

Risotto porcini e tartufo

Perfetto per le feste

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Risotto porcini e tartufo ricetta

Un piatto della tradizione, il risotto ai funghi, ma qui in versione vegana e arricchito con i tartufi, che lo rendono prezioso a adatto anche alle tavole più importanti.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 400 grammi Riso CarnaroliRiso Carnaroli
  • 600 grammi Funghi porciniFunghi porcini
  • TartufoTartufi
  • 2.-3 litri Brodo vegetaleBrodo vegetale
  • 1/2 bicchiere Vino biancoVino bianco
  • 2-4 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1/2 Cipolla dorataCipolle dorate
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale
  • PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Scaldate in padella un filo di olio con l’aglio e unite i funghi (se usate quelli surgelati, metteteli in padella ancora surgelati). Salate e mescolate per qualche minuto: subito vedrete formarsi una meravigliosa cremina. Porate a cottura, ci vorranno circa 10 minuti.



    Risotto porcini e tartufo ricetta step 1

  • STEP 2

    Preparate un soffritto con olio e cipolla dorata, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto in padella. Sfumate con il vino bianco e cominciate con la classica cottura, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta e lasciandolo assorbire piano piano, a fuoco basso e mescolando costantemente.

    Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete i funghi. Terminate con il lievito alimentare, che nella cucina vegetale si usa per dare il sapore del formaggio, un bel filo di olio extravergine buonissimo, e regolate di sale.

    Date un’ultima mescolata e lasciate riposare per due minuti con il coperchio prima di impiattare.



    Risotto porcini e tartufo ricetta step 2

  • STEP 3

    Servite il risotto e, direttamente nel piatto, grattugiate sopra qualche fettina di tartufo. Terminate con una macinata di pepe e un ultimo filo di olio.



    Risotto porcini e tartufo ricetta step 3

Videoricetta Risotto porcini e tartufo

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