Pasta ai funghi e noci

Pasta ai funghi e noci

Gustosa e vegana

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La pasta ai funghi è primo molto gustoso, di quelli che scaldano il cuore, ottima da mangiare in compagnia, durante la stagione autunnale e invernale... ed è anche leggera.Nella versione vegana non si utilizzano né la panna, né il burro: il piatto viene condito con l'olio extravergine, che si sposa perfettamente con i funghi. Le noci, poi, aggiungono croccantezza e gusto.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 400 grammi Funghi freschiFunghi freschi
  • 400 grammi Pasta semintegrale al farroPasta semintegrale al farro
  • 60 grammi NociNoci
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 1 ciuffo PrezzemoloPrezzemolo
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale
  • PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Mentre aspettate che giunga a bollore, pulite con un panno (mai sciacquare i funghi sotto l'acqua, mi raccomando!) e tagliate a fette i funghi.



  • STEP 2

    Mettete sul fuoco anche una padella con un filo di olio e l'aglio e versate i funghi appena tagliati. Salateli subito e fateli rosolare a fuoco medio per una decina di minuti, finché il colore non diventa scuro e l'acqua al loro interno non sia quasi del tutto evaporata.






  • STEP 3

    A parte, tritate le noci e il prezzemolo. Quando l'acqua bolle, versate la pasta e cuocetela al dente. Scolate e versatela in una ciotola. Conditela con qualche cucchiaio di olio e unite i funghi. Servite in piatti fondi, decorando ogni porzione con le noci tritate, il prezzemolo e una macinata di pepe nero.



Conservazione

Questa pasta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

I funghi si possono congelare, a patto di farli scongelare naturalmente e di ripassarli per qualche secondo in padella prima di consumarli.



Note

Sia per i funghi sia per la pasta, potete scegliere il tipo che preferite. Io ho usato i funghi cardoncelli e dei tortiglioni al farro.

Videoricetta Pasta ai funghi e noci

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