Lasagne vegane al radicchio e funghi

Lasagne vegane al radicchio e funghi

I sapori dell'inverno

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Le lasagne, ormai si sa, sono sul podio dei miei piatti preferiti. Le adoro e mi fanno sentire sempre a casa. Sono il mio comfort food per eccellenza. Mi piace molto variarle a seconda della stagione, e questa versione invernale è una delle meglio riuscite: lasagne al radicchio e funghi, con besciamella (ovviamente) di soia. Se volete arricchirle ulteriormente, potete mettere anche delle noci qua e là, ci stanno benissimo. Il vero pregio di queste lasagne è che sono fatte di sapori semplici, non ci sono erbe, spezie particolari, ma solo i sapori intensi dei funghi e del radicchio, che si sposano perfettamente.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per le lasagne

  • 250 grammi Pasta per lasagne (senza uova)Pasta per lasagne (senza uova)
  • 2 Cespi di radicchioCespi di radicchio
  • 600 grammi Funghi champignonFunghi champignon
  • 1 CipollaCipolle
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 3 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • PangrattatoPangrattato
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale
  • PepePepe


Per la besciamella

  • 1 litro Latte di soiaLatte di soia
  • 100 grammi Farina 0Farina 0 oppure: 100 grammi Farina integrale
  • 70 grammi Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • Noce moscataNoce moscata
  • SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Accendete il forno a 180 °C, in modalità statica.

    Tagliate il radicchio a strisce spesse circa 1cm.

    Versate in padella un po’ di olio e la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà traslucida, aggiungete tutto il radicchio e mezzo bicchiere di acqua. Salate all’inizio, per far uscire tutta l’acqua presente nel radicchio e cuocerlo più velocemente. Continuate a mescolare: in 10-15 minuti, il vostro radicchio sarà pronto. Spegnete e tenetelo da parte.






  • STEP 2

    Ora pulite con un panno i funghi e tagliateli a fettine spesse circa 3 mm. Versateli in una padella con olio e uno spicchio d’aglio, salateli e cuoceteli per 10 minuti, mescolandoli costantemente. A fine cottura saranno scuri e teneri. Aggiustate di sale e pepe.






  • STEP 3

    Ora preparate la besciamella. Unite l'olio extravergine con la farina 0 (o quella che preferite), in un pentolino con fuoco medio. Aggiungete il latte di soia (naturalmente senza zucchero, mi raccomando!), e portate a bollore, mescolando perennemente con una frusta. Ci vorranno circa 5 minuti. Una volta raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.






  • STEP 4

    Ora avete tutto: funghi, radicchio e besciamella. Stendete quest’ultima su tutta la superficie di una teglia da lasagne, per non farle attaccare. Prendete le sfoglie e disponetele sul fondo. Ora iniziate con: uno strato di besciamella, uno di radicchio e uno di funghi. E così via. Tra uno strato e l’altro, se volete, potete aggiungere del lievito alimentare, per il suo sapore di formaggio. Continuate con la composizione delle vostre lasagne per almeno 4 strati, finché non finite gli ingredienti.






  • STEP 5

    Sullo strato finale potete mettere solo la besciamella oppure riempirlo come tutti gli altri strati, e mettere anche del pangrattato in superficie, per renderla più appetitosa.

    Infornate le vostre lasagne per 30-40 minuti. Lasciatele raffreddare qualche minuto prima di tagliarle e servirle.






Videoricetta Lasagne vegane al radicchio e funghi

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