Lasagne vegane con radicchio, funghi e noci

Lasagne vegane con radicchio, funghi e noci

Un piatto memorabile e gustoso

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Le lasagne con funghi, radicchio e noci sono un primo piatto vegano dal gusto intenso e appetitoso. I sapori decisi del radicchio e dei funghi, uniti alla cremosità della besciamella e alla croccantezza delle noci, fanno nascere un piatto memorabile e gustoso, che sicuramente saprà piacevolmente conquistare i palati dei vostri invitati.Per chi non segue questo tipo di alimentazione, a volte è difficile immaginare che nella cucina vegana ci sia così tanto spazio per piatti gustosi e succulenti, proprio come queste lasagne: chi le ha assaggiate, tra i miei amici e parenti, spesso non credeva alle proprie orecchie quando svelavo che il piatto era interamente vegetale! Potete stare tranquilli, con questo piatto non si sentirà la mancanza di altro: gli ingredienti di qualità che faranno parte del ripieno parleranno da soli. Vediamo subito come preparare queste lasagne con funghi, radicchio e noci.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per la lasagna

  • 12 Pasta per lasagne (senza uova)Pasta per lasagne (senza uova)
  • 400 grammi Funghi freschiFunghi freschi
  • 120 grammi NociNoci
  • 1 Cespo di radicchio di TrevisoCespi di radicchio di Treviso
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • Mezza Cipolla dorataCipolle dorate
  • SaleSale
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva


Per la besciamella

  • 1 litro Latte di soiaLatte di soia
  • 120 grammi Farina 0Farina 0 oppure: 120 grammi Farina integrale
  • 80 grammi Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Tagliate i funghi a strisce sottili. Preparate una padella con un filo di olio e l’aglio, versatevi i funghi e fateli cuocere per 10 minuti, mescolando costantemente. Salateli subito, così l’acqua al loro interno uscirà molto più velocemente, e poi assaggiateli alla fine per capire se serve aggiungere ulteriore sapidità.



  • STEP 2

    Tagliate il radicchio e cuocetelo, sempre in padella, con un soffritto fatto con la cipolla. Anche qui, salate subito e mescolate costantemente finché non sarà del tutto ammorbidito. Se necessario, regolate di sale a fine cottura.



  • STEP 3

    Ora preparate la besciamella: è davvero semplicissima, in 10 minuti sarà pronta. Versate l'olio in un pentolino, unite la farina 0 e mescolate su fuoco medio finché i due ingredienti non si saranno amalgamati. Versate il latte, senza zucchero mi raccomando, e portate a bollore continuando sempre a mescolare. Una volta che il composto bolle, abbassate la fiamma e mescolate ancora per un paio minuti.

    Spegnete e aggiungete un po' di sale e un pizzico di noce moscata. Io aggiungo sempre anche qualche cucchiaio di lievito alimentare per dare un sapore simile al formaggio. Potete metterlo nella besciamella, come faccio io, oppure tra uno strato e l’altro delle lasagne.





  • STEP 4

    Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica e cominciate la composizione delle lasagne: mettete un po' di besciamella sul fondo, coprite con uno strato di pasta (che si trova facilmente in quasi tutti i supermercati), i funghi, il radicchio e una spolverata di noci tritate grossolanamente. Poi aggiungete altra besciamella, ricominciando da capo con un nuovo giro.



  • STEP 5

    Proseguite con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Concludete con un po' di besciamella, a piacere una spolverata di pangrattato e ancora un po' di noci.

    Infornate per mezz’ora in forno statico.





Conservazione

Queste lasagne si conservano in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Si possono anche congelare: nel freezer durano fino a 3 mesi.

Note

Vanno bene i funghi che preferite: io qui ho usato un mix di cardoncelli e pletorius.

Per la cottura dei funghi, potete sostituire il sale con la salsa di soia.

Per la preparazione della besciamella, in alternativa al latte di soia potete utilizzare quello di avena, l'importante è che non siano zuccherati.

Se volete prepararle in anticipo, cuocertele prima lasciandole un po’ indietro, e scaldatele per 10 minuti al momento di servirle.

Videoricetta Lasagne vegane con radicchio, funghi e noci

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