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Pasta al pesto di zucchine, porri e pinoli
Vegana
40![Pasta al pesto di zucchine, porri e pinoli ricetta](https://www.cucinabotanica.com/assets/w=800&h=1250&fit=fill&f=center__images.ctfassets.net_m2lugjobfy70_6KuR6XeUq8pSbxAUzSMGM9_5d0fd226a83bc6f5dccce3883bed91de_Pasta_al_pesto_di_zucchine__porri_e_pinoli.webp)
Zucchine, le regine dell'estate. Buonissime in un pesto dal sapore intenso, abbinate a una manciata di pinoli tostati. Preparare questa pasta è veramente semplice, ma il risultato è di grande effetto. Non fatela mancare sulla vostra tavola :)
QUESTA RICETTA NON CONTIENE:
Soia
Arachidi
Sesamo
Ingredienti
DOSI PER
PERSONE
-
180 grammi
Pasta integrale
Pasta integrale
-
3
Zucchine
Zucchine
-
1
Porro
Porri
-
50 grammi
Pinoli
Pinoli
-
4 cucchiai
Olio extravergine di oliva
Olio extravergine di oliva
-
Sale
Sale
-
Pepe
Pepe
Procedimento
STEP 1
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Tagliate il porro a rondelle molto sottili e rosolatelo in una padella con un filo di olio, aggiungendo poca acqua se si asciuga troppo. Quando il porro sarà morbido e quasi trasparente, spegnete tenete da parte.
Scaldate l'olio in un'ampia padella e versate le zucchine tagliate a rondelle. Salate e continuate a mescolare a fuoco vivo.
Quando le zucchine avranno un bell'aspetto dorato, mettetene la metà in un mixer. Aggiungere anche tutto il porro e metà dei pinoli. Otterrete un pesto di color verde chiaro. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
STEP 2
Buttate la pasta e scolatela al dente. Aggiungere il pesto, impiattare e decorate con le zucchine rimaste e i pinoli (che possono essere leggermente scottati in padella, a fuoco bassissimo e senza olio). Aggiungete un filo di olio a crudo e una girata di pepe.