Linguine con asparagi e zucchine allo zafferano

Linguine con asparagi e zucchine allo zafferano

Perfetta per la primavera

5

I primi piatti sono tra le ricette in cui si può essere più originali, proponendo ogni giorno una preparazione diversa e appetitosa: a volte basta ispirarsi alle verdure di stagione per ottenere soluzioni creative e gustose, adatte a tutta la famiglia così come alle cene tra amici. Le linguine con asparagi e zucchine allo zafferano (non troppo, ma la quantità sufficiente per donare un aroma delizioso) sono un primo piatto ricco e saporito, che a me ricorda la primavera a Milano.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 400 grammi LinguineLinguine
  • 400 grammi Asparagi selvaticiAsparagi selvatici oppure: 400 grammi Asparagi
  • 2 ZucchineZucchine
  • 1 ScalognoScalogni
  • 2 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • 20 Pistilli di zafferanoPistilli di zafferano
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale
  • PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Immergete i pistilli di zafferano in una ciotolina di acqua calda (non bollente) e lasciateli in infusione per almeno mezz'ora.



  • STEP 2

    Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

    Prendete gli asparagi selvatici, eliminate i fondi e tagliateli a metà per il lungo, per renderli ancora più sottili. Potete utilizzare anche degli asparagi normali, ma in questo caso vi consiglio di tagliarli in quarti.






  • STEP 3

    Tagliate lo scalogno per il lungo, a strisce, senza troppa precisione. Infine, tagliate a strisce strette e lunghe anche la zucchina.

    Fare soffriggere lo scalogno in un filo di olio per qualche istante, dopodiché aggiungete un goccio d’acqua per farlo stufare bene. Unite anche gli asparagi, che dovrebbero metterci un minuto o due a diventare morbidi, e a quel punto versate anche la zucchina tagliata a strisce.





  • STEP 4

    Salate e continuate la cottura, aggiungendo acqua quando necessario e mescolando costantemente. Quando le verdure saranno diventate morbide, spegnete la fiamma e buttate la pasta.

    Scolatela al dente e unitela alle verdure, aggiungendo l’acqua con lo zafferano che avete sciolto precedentemente. Aggiungete anche del lievito alimentare, e servite con un altro filo di olio a crudo e una macinata di pepe.





Videoricetta Linguine con asparagi e zucchine allo zafferano

Commenti