Pasta al pesto di cavolo riccio

Sana e cremosa

Questa pasta al pesto di cavolo riccio è un piatto sano, cremoso e genuino, perfetta come alternativa alla classica pasta al pesto vegetale. Dovete assolutamente provarla!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER 2 PERSONE

200 g OrecchietteOrecchiette
200 g Cavolo riccioCavolo riccio
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
30 g Fagioli cannellini già cottiFagioli cannellini già cotti
40 g Mandorle pelateMandorle pelate
2 cucchiai Formaggio spalmabile vegetaleFormaggio spalmabile vegetale
2-3 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
q.b. PeperoncinoPeperoncino

PER DECORARE

q.b. Olio evoOlio evo
q.b. Mandorle in scaglieMandorle in scaglie
q.b. Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale

Procedimento

STEP 1
Lavate bene le foglie di cavolo riccio, rimuovete le coste centrali più dure e spezzettate grossolanamente le foglie.
STEP 2
Cuocete il cavolo riccio in padella insieme a un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Salate, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate appassire per circa 10 minuti a fuoco medio, finché risulteranno morbide.
STEP 3
Rimuovete l’aglio e trasferite il tutto all’interno di un mixer, aggiungendo i cannellini, le mandorle, lo spalmabile vegetale, olio, sale, peperoncino e grattugiato vegetale. Tritate il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
STEP 4
Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, conservando un po’ di acqua di cottura.
STEP 5
Trasferite la crema in padella, aggiungete un po’ di acqua di cottura, le orecchiette e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
STEP 6
Impiattate le orecchiette terminando con un giro d’olio, delle mandorle in scaglie e un po’ di grattugiato vegetale.