Grattugiato vegetale

Un grattugiato vegano che sostituisce il parmigiano

Sughi e salse

Questa è una ricetta tanto semplice quanto utile, da tenere sempre a portata di mano nel frigo. Io lo chiamo grattugiato vegetale, sostituisce il classico parmigiano su moltissime preparazione e non ve ne farà assolutamente sentire la mancanza.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO2 minuti

CONSERVAZIONE
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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

100 g AnacardiAnacardi
100 g Mandorle pelateMandorle pelate
20 g Lievito alimentareLievito alimentare
1 puntina MisoMiso
3 g SaleSale

Procedimento

STEP 1
Versate tutti gli ingredienti in un mixer (tritatutto).
STEP 2
Tritateli fino a raggiungere la granulosità desiderata.

Conservazione

Il grattugiato vegetale si conserva anche per un mese in frigorifero e si può congelare tranquillamente.

Note

A me piace molto mixare anacardi e mandorle pelate, ma potete usarne anche uno solo dei due o scegliere invece, per esempio, le noci di macadamia. Vanno bene anche i semi di girasole, se siete allergici alla frutta secca.

Il lievito alimentare funge da insaporitole: è proprio questo ingrediente che darà al parmigiano vegetale un sapore molto simile all’originale. Si trova in tutti i supermercati e negozi biologici, oppure online. Non è un lievito attivo, quindi non fa crescere gli impasti e può essere consumato anche dagli intolleranti al lievito.

Il miso è un ingrediente facoltativo: è una sorta di dado vegetale orientale e dà un sapore davvero molto ricco alle preparazioni. Il parmigiano viene buonissimo anche senza, ma questo gli dà una nota in più.