Pesto vegano

Pesto vegano

Senza formaggio

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Si dice che un ottimo pesto potrebbe non aver bisogno di parmigiano o pecorino. Se siete intolleranti ai latticini o se non volete consumare prodotti di origine animale, il pesto vegan è la soluzione ideale per condire la pasta o le bruschette. È semplicissimo da preparare in casa, è sufficiente avere un mortaio, ma vanno benissimo anche mixer, un tritatutto o un semplice frullatore.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 50 grammi BasilicoBasilico
  • 30 grammi PinoliPinoli
  • 2-4 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1 Cubetto di ghiaccioCubetti di ghiaccio
  • 1/2 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Pestate o tritate i pinoli fino a farli diventare quasi una polvere. Aggiungete il basilico, il lievito alimentare, aglio, olio e un pizzico di sale.



  • STEP 2

    Tritate e, per avere un pesto verdissimo e cremoso, aggiungete un cubetto di ghiaccio e tritare anche quello. Lo shock termico renderà accentuerà colore verde intenso.



Conservazione

Conservate il pesto in frigorifero, coperto con della pellicola per alimenti o chiuso in un contenitore ermetico. In questo modo, si conserverà per 3-4 giorni. In alternativa, potete congelarlo: al momento dell'utilizzo, lasciatelo scongelare naturalmente (in base alla temperatura, serviranno dalle 2 alle 4 ore).



Note

Il lievito alimentare in scaglie non è un normale lievito, come quello che si usa per pane, pizze e torte, ma si tratta di una particolare lavorazione del lievito di birra che conserva tutte le sue proprietà nutrizionali ma che non lo rende più in grado di "far crescere" i composti dentro ai quali viene aggiunto. Per il suo odore intenso e il sapore che ricorda vagamente il parmigiano, il lievito alimentare viene spesso utilizzato per sostituire il formaggio grattugiato sia da vegani che da intolleranti ai latticini. Fa anche molto bene all’organismo, essendo fonte di proteine, vitamine del gruppo B (ma non la B12, attenzione!), fibre e ferro.



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