Montanare

La mia versione 100% vegetale

La mia versione 100% vegetale delle montanare, uno dei miei street food napoletani preferiti! Morbide, golose e perfette da condividere, una tira l’altra.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO45 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Soia
Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

PER L'IMPASTO (PER 10 MONTANARE)

280 g Acqua a temperatura ambienteAcqua a temperatura ambiente
10 g Olio evoOlio evo
3 g Lievito di birra seccoLievito di birra secco
400 g Farina 0 con almeno 13 g di proteineFarina 0 con almeno 13 g di proteine
10 g SaleSale

ALTRI INGREDIENTI

q.b. Olio di semiOlio di semi
q.b. Sugo di pomodoroSugo di pomodoro
q.b. Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
q.b. Foglie di basilicoFoglie di basilico

Procedimento

STEP 1
Versate l’acqua a temperatura ambiente, l’olio e il lievito in una ciotola, quindi mescolate bene per far sciogliere quest’ultimo.
STEP 2
Aggiungete la farina e il sale e cominciate a impastare con un cucchiaio, per poi proseguire a mano.
STEP 3
Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e compatto, poi lasciatelo riposare all’interno di una ciotola coperta e a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore.
STEP 4
Riprendete l’impasto, dividetelo per formare delle palline da circa 70 g l’una e lasciatele lievitare nuovamente fino al raddoppio, per circa un’ora. Io le ho posizionate su una teglia rivestita con carta da forno con sotto della farina, e le ho spennellate con dell’olio, per non farle seccare.
STEP 5
Una volta lievitate, create una conca al centro di ognuna, facendo un po’ di pressione con le dita.
STEP 6
Friggete l’impasto in abbondante olio di semi a temperatura, fino a doratura.
STEP 7
Condite le montanare con sugo di pomodoro, un po’ di grattugiato vegetale e una fogliolina di basilico.