Lasagne con zucchine, pesto e limone

Fresche e delicate

Queste lasagne con zucchine, pesto e limone sono un modo fresco e delicato per portare in tavola uno dei miei piatti preferiti!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO40 minuti

CONSERVAZIONE
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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER IL RIPIENO

1 kg ZucchinaZucchine
2 Spicchi di aglioSpicchi di aglio
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe

PER LA BESCIAMELLA

1 l Latte di soia senza zucchero né aromiLatte di soia senza zucchero né aromi
90 g Farina 0Farina 0 oppure: 90 g Farina integrale
80 g Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale

PER IL PESTO

80 g PinoliPinoli
60 g BasilicoBasilico
60 g Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
6 cucchiai Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
2 Cubetti di ghiaccioCubetti di ghiaccio

ALTRI INGREDIENTI

12 Pasta per lasagne (senza uova)Pasta per lasagne (senza uova)
1 ZucchinaZucchine
2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
q.b. Scorza di limoneScorza di limone
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. PepePepe

Procedimento

STEP 1
Cuocete le zucchine in padella con olio, aglio, sale e pepe per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
STEP 2
Nel frattempo preparate la besciamella, versando l'olio e la farina in un pentolino. Cuocete su fiamma bassa, mescolando con una frusta per circa un minuto. Aggiungete il latte di soia, senza smettere di mescolare, e proseguite la cottura fino a quando la besciamella inizia ad addensarsi. Spegnete, unite il sale e mescolate un'ultima volta.
STEP 3
Versate in un mixer (io vi consiglio questo) i pinoli, il basilico, il grattugiato vegetale, l'aglio, l'olio, il sale e i cubetti di ghiaccio.
STEP 4
Tritate fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo, poi unitelo alla besciamella e mescolate per amalgamare.
STEP 5
Distribuite un velo di besciamella al pesto sul fondo di una pirofila. Coprite con uno strato di pasta per lasagne, aggiungete altra besciamella, una parte delle zucchine cotte un po’ di scorza di limone. Continuate ad alternare gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.
STEP 6
Concludete con un ultimo strato di pasta, besciamella al pesto e delle fette di zucchine crude per decorare. Completate con scorza di limone, grattugiato vegetale, olio e pepe.
STEP 7
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Conservazione

Si può conservare per 3-4 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico. Si può anche congelare per circa 2-3 mesi, meglio se già porzionata.