Insalata di cous cous e rucola

Insalata di cous cous e rucola

Un perfetto antipasto per le feste

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Iniziare il pasto con una ricca insalata è, secondo me, sempre una buona idea. Questa e saporita e fresca, una portata leggera prima di cominciare, magari, con un pranzo impegnativo.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per il pesto

  • 80 grammi PistacchiPistacchi
  • 2 manciate RucolaRucola
  • 2 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1 LimeLime
  • 4-6 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 1/2 cucchiaino SaleSale


Per il cous cous

  • 300 grammi Cous cousCous cous
  • 1 MelaMele
  • 1 CipollottoCipollotti
  • 1 manciata UvettaUvetta
  • PistacchioPistacchi
  • RucolaRucola
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva

Procedimento

  • STEP 1

    Per il pesto: in un mixer mettete i pistacchi, la rucola, il lievito alimentare (che nella cucina vegetale sostituisce il formaggio), l'olio, il succo del lime per dare freschezza, l’aglio e il sale.
    Tritate fino a raggiungere una consistenza cremosa.



  • STEP 2

    Versate il cous cous in una ciotola e copritelo fino all’orlo con acqua leggermente salata. Lasciate riposare così per qualche minuto,
    coperto con un panno: si gonfierà e sarà pronto entro brevissimo.



  • STEP 3

    Nel frattempo, tagliate la mela a cubetti e il gambo del cipollato a fettine.
    Una volta pronto il cous cous, conditelo con un po’ di olio e sgranatelo bene. Aggiungete il pesto di rucola, la mela, altri pistacchi a piacere, una manciata di uvetta, il gambo del cipollato e altra rucola a piacere. Mescolate il tutto e servite.



Note

Potete sostituire l'uvetta con i mirtilli essiccati.

Videoricetta Insalata di cous cous e rucola

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