Miglio con verdure al pesto di rucola e noci

Miglio con verdure al pesto di rucola e noci

Facile, buono ed economico

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Miglio con verdure al pesto di rucola e noci ricetta

Una ricetta ottima per l'estate, perché è deliziosa anche fredda. In più, si può preparare alternando il cereale alla base: al posto del miglio, vi consiglio di provare anche la versione con il farro o con il cous cous!

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 350 grammi MiglioMiglio
  • 1 tazza Zucchine saltateZucchine saltate
  • 1 tazza Fagiolini bollitiFagiolini bolliti
  • 80 grammi RucolaRucola
  • 40 grammi NociNoci
  • Mezzo LimeLime
  • 1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 4 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Sciacquate bene il miglio sotto l'acqua corrente, altrimenti avrà un sapore amaro. Versatelo nella pentola rispettando le seguenti proporzioni: 1 tazza di miglio, 2 tazze di acqua. Aggiungete un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale, date una bella mescolata, chiudete con il coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti a fiamma bassa.



    Miglio con verdure al pesto di rucola e noci ricetta step 1

  • STEP 2

    Mentre il miglio cuoce, preparate il pesto di noci e rucola. Versate le noci in un mixer e tritatele bene. Aggiungiamo la rucola, il lievito alimentare, un pizzico di sale, lo spicchio di aglio, il succo del lime, che darà molta freschezza, e 3 cucchiai d’olio. Ricominciate a tritare, fino a raggiungere una consistenza che vi piace.





    Miglio con verdure al pesto di rucola e noci ricetta step 2

  • STEP 3

    Nel frattempo il miglio si sarà cotto: trasferitelo in una ciotola capiente e mescolate per sgranarlo un po’. Aggiungete il pesto di rucola e mescolando bene, poi unite i fagiolini bolliti e le zucchine saltate.





    Miglio con verdure al pesto di rucola e noci ricetta step 3

Conservazione

Questo piatto si conserva fino a 3-4 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

Note

Per dare un po’ di croccantezza, insieme alle verdure potete aggiungere un cucchiaio di semi di girasole o di frutta secca tritata.

Potete servirlo sia caldo che freddo. Io personalmente lo preferisco nella seconda versione, con un filo di olio a crudo.

Videoricetta Miglio con verdure al pesto di rucola e noci

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