
Focaccia zucca e formaggio
Deliziosa e autunnale
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Focaccia zucca e “formaggio”: una versione vegetale e autunnale della classica focaccia al formaggio tipica della Liguria. Il segreto sta nel stendere l’impasto il più possibile, fino a renderlo quasi trasparente, in modo da ottenere una focaccia croccante fuori e morbida dentro.
QUESTA RICETTA NON CONTIENE:
Arachidi
Frutta secca
Sesamo
Ingredienti
PER L'IMPASTO (PER UNA TEGLIA 44X37 CM)
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400 g
Farina 0
Farina 0
oppure: 400 g Farina integrale -
8 g
Sale
Sale
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200 g
Acqua
Acqua
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30 g
Olio evo
Olio evo
PER IL RIPIENO
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500 g
Stracchino vegetale
Stracchino vegetale
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250 t
Zucca delica già cotta e tagliata a cubetti
Zucca delica già cotta e tagliata a cubetti
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q.b.
Olio evo
Olio evo
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q.b.
Rosmarino tritato
Rosmarino tritato
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q.b.
Sale
Sale
-
q.b.
Pepe
Pepe
PER L'EMULSIONE DA SPENNELLARE
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1 cucchiaio
Olio evo
Olio evo
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2-3 cucchiai
Acqua
Acqua
-
1 pizzico
Sale
Sale
Procedimento
STEP 1
Versate la farina e il sale in una ciotola e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l’acqua e l’olio e cominciate a impastare, a mano o in impastatrice, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta fatto, riponete l’impasto nella ciotola, ricopritelo e lasciatelo riposare per circa un'ora.
STEP 2
Dividete l’impasto in due e iniziate piano piano a stenderne una parte, fino a quando non sarà molto sottile e quasi trasparente. Stendete l’impasto su una teglia ben oleata, cercando di raggiungere i bordi.
STEP 3
Una volta fatto, distribuite lo stracchino vegetale formando tante palline a file alterne, e aggiungete poi dei cubetti di zucca precedentemente cotti in padella. Aggiungete del rosmarino tritato, un filo d’olio, sale e pepe.
STEP 4
Ricoprite con l’altra metà dell’impasto, che dovrete stendere esattamente come avete fatto per la base. Chiudete bene i bordi e praticate dei piccoli fori con le dita nella parte superiore dell’impasto, per non far gonfiare la focaccia in cottura.
STEP 5
Spennellate con un'emulsione fatta con acqua, olio e sale e cuocete in forno statico a 250°C per circa 15 minuti o fino a doratura.
Conservazione
Questa focaccia si conserva fino a 2 giorni in un contenitore ermetico, ma si può anche congelare.