Cheesecake zucca e zenzero

Cheesecake zucca e zenzero

Ricetta vegana, senza latte e senza uova

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Regina indiscussa dell'autunno, ma anche dell'inverno, la zucca si presta a mille preparazioni, sia dolci sia salate. Con questa ricetta prepareremo una particolarissima cheesecake, perfetta per stupire amici e parenti.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per la crema allo zenzero

  • 140 grammi Anacardi ammollatiAnacardi ammollati
  • 100 grammi Formaggio spalmabile vegetaleFormaggio spalmabile vegetale
  • 3 cucchiai Sciroppo d'aceroSciroppo d'acero
  • 1/2 LimoneLimoni
  • 15 grammi Amido di maisAmido di mais
  • 1/2 cucchiaino Zenzero frescoZenzero fresco
  • 1 pizzico SaleSale


Per la crema alla zucca

  • 250 grammi Polpa di zuccaPolpa di zucca
  • 2 cucchiai Sciroppo d'aceroSciroppo d'acero
  • 1 cucchiaino CannellaCannella
  • 1 pizzico Noce moscataNoce moscata
  • 1 pizzico SaleSale


Per la base

  • 180 grammi Biscotti secchiBiscotti secchi
  • 70 grammi NociNoci
  • 40 grammi Sciroppo d'aceroSciroppo d'acero
  • 20 grammi Cacao amaroCacao amaro
  • 1 cucchiaio Olio di semiOlio di semi

Procedimento

  • STEP 1

    Preriscaldate il forno a 180°C, in modalità statica.

    Cuocete la zucca come preferite (al vapore, al forno o bollita) senza aggiungere nient'altro. Quando è cotta, frullatela e tenete da parte.

    Per la base, versate nel mixer (tritatutto) le noci e i biscotti. Aggiungete anche il cacao e l'olio di semi, poi tritate e unite infine anche lo sciroppo d’acero. Un’ultima tritata e la base è pronta: dovrebbe essere facilmente modellabile, se così non fosse aggiungete ancora un filo di sciroppo d’acero.

    Stendetela dentro a una tortiera (la mia è quadrata e ha il lato di 20 cm), appiattitela bene e tenete da parte.





  • STEP 2

    Passate alla crema: scolate gli anacardi, che saranno rimasti in ammollo per un paio d’ore (se non avete tempo, potete farli bollire per 10 minuti) e versateli nel frullatore con il formaggio spalmabile. Aggiungete anche lo sciroppo d’acero, il succo di limone e l'amido di mais. Infine lo zenzero. Concludete con un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versatela sopra la base, distribuendola in modo uniforme.





  • STEP 3

    Ora riprendete la purea di zucca, unite lo sciroppo d’acero, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate velocemente, e anche questa crema è pronta.
    Potete ora stenderla sulla torta oppure distribuirla a cucchiaiate e creare dei motivi decorativi aiutandovi con uno stuzzicadenti.
    Infornate per 40 minuti. Una volta finita la cottura, la cheesecake va lasciata raffreddare almeno un paio d'ore prima di gustarla.







Conservazione

La cheesecake si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Si può anche congelare, già porzionata. Per scongelarla, tirarla fuori dal freezer almeno un’ora prima e lasciare che si scongeli naturalmente.

Note

Potete usare sia lo zenzero in polvere sia quello fresco. A mezzo cucchiaino in polvere corrisponde circa 1 cm cubo di radice fresca, da grattugiare.

Videoricetta Cheesecake zucca e zenzero

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