Ravioli cinesi ripieni di verdure

Procedimento

• STEP 1

  Iniziate a preparare il ripieno: grattugiate o tritate in un mixer le zucchine, la cipolla, le carote e le patate, piccole. Mettete tutto in una ciotola capiente e aggiungete anche l’aglio, tritato molto finemente. Mescolate bene.
  
  

  
  
  

• STEP 2

  In una padella capiente scaldate un filo d’olio e versate le verdure tritate. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, che daranno un gustosissimo sapore orientale, e se volete un po’ di zenzero. Fate cuocere il tutto per 10-15 minuti mescolando frequentemente e, una volta terminata la cottura, spostate il ripieno in una ciotola. Assaggiate: se necessario, regolate di salsa di soia.

  
  
  

  
  
  

• STEP 3

  Ora passate alla pasta dei ravioli: in una ciotola versate la farina 0 e il sale. Mescolate e aggiungete 150 ml di acqua a temperatura ambiente e iniziate a girare con un cucchiaio, per poi passare all’impasto a mano. Dopo 5-10 minuti di impasto, dovreste ottenere una pallina liscia e omogenea. Infarinatela bene e stendetela con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm e poi, con uno stampino o con un bicchiere, ricavate tanti cerchi del diametro di 8 cm circa.

  
  
  

  
  
  

• STEP 4

  A questo punto, il procedimento è il seguente: mettete un cucchiaino di ripieno su un dischetto di pasta, pizzicate il fondo e poi procedete chiudendolo prima da un lato e poi dall’altro, prendendo ogni volta un po’ di impasto e ripiegandolo su se stesso. Quando arrivate alla fine, è possibile che vi esca un po’ di ripieno: non c’è problema, togliete quello che fuoriesce e sigillate il raviolo.
  
  

  
  
  

• STEP 5

  Per la cottura al vapore, oliate bene l'apposito cestello, ponetelo su una pentola di acqua in ebollizione, adagiate delicatamente i ravioli e cuocete per 15 minuti. Una volta pronti saranno morbidi e deliziosi, potete condirli con un filo di olio di sesamo e un po’ di coriandolo tritato o di erba cipollina.

  
  
  

  
  
  

• STEP 6

  Se volete cuocerli in padella: scaldateli per un minuto solo con un po’ di olio, per far dorare la parte inferiore e renderla leggermente croccante, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite con il coperchio e continuate così la cottura, a fuoco medio, per 10-15 minuti. In questo caso, avranno un sapore un po’ più intenso, dovuto alla parte inferiore che sarà leggermente abbrustolita. Serviteli caldi.