Pizza di scarola

Rustica e genuina

La pizza di scarola è una ricetta della tradizione che amo tantissimo, semplice ma davvero troppo buona, perfetta per quando ho voglia di qualcosa di rustico e genuino!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO50 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER L'IMPASTO (PER UNA TEGLIA DA 28 CM)

280 g Acqua a temperatura ambienteAcqua a temperatura ambiente
3 g Lievito di birra seccoLievito di birra secco
400 g Farina 0Farina 0 oppure: 400 g Farina integrale
10 g Olio evoOlio evo
13 g SaleSale

PER IL RIPIENO

2 Spicchi di aglioSpicchi di aglio
40 g PinoliPinoli
15 g UvettaUvetta
50 g Olive denocciolateOlive denocciolate
2 cespi ScarolaScarola
q.b. SaleSale
q.b. Olio evoOlio evo

Procedimento

STEP 1
Versate in una ciotola capiente circa 3/4 dell’acqua, scioglieteci il lievito e aggiungete la farina, quindi mescolate con un cucchiaio.
STEP 2
Unite la restante acqua, l’olio e il sale, e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
STEP 3
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.
STEP 4
Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti uguali e lasciateli lievitare nuovamente fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
STEP 5
Nel frattempo dedicatevi al ripieno, saltando in padella con un po’ di olio gli spicchi d’aglio, i pinoli, l’uvetta, le olive e le parti più tenere dei cespi di scarola. Cuocete per 5-10 minuti, salate e rimuovete l’aglio al termine.
STEP 6
Riprendete i panetti e stendeteli, aiutandovi anche con le mani per conferire una forma rotonda.
STEP 7
Distribuite il primo su una teglia ben unta, aggiungete il ripieno e coprite con il restante impasto. Sigillate bene i bordi e bucherellate leggermente la superficie, per far uscire il vapore durante la cottura.
STEP 8
Terminate con un giro d’olio e cuocete in forno statico a 200°C per circa 25-30 minuti.