Pesto di pomodorini confit

Pesto di pomodorini confit

Vegano

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Un pesto perfetto per condire la pasta, in alternativa ai pesti che tutti quanti conosciamo, ma anche da spalmare sul pane e da mangiare con i grissini come antipasto.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per i pomodorini confit

  • 300 grammi Pomodori datteriniPomodori datterini
  • 1/2 cuchiaio ZuccheroZucchero
  • 4 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino OriganoOrigano
  • 1 cucchiaino TimoTimo
  • 1 pizzico SaleSale
  • 1 pizzico PepePepe
  • Glassa di aceto balsamicoGlassa di aceto balsamico


Per il pesto

  • 35 grammi PinoliPinoli
  • 35 grammi AnacardiAnacardi
  • 1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 2 Foglie di basilicoFoglie di basilico
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 1 pizzico SaleSale
  • 1 pizzico PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Preriscaldate il forno a 180 °C, in modalità statica.

    Tagliate i pomodorini a metà, per il lungo, e stendeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, tutti rivolti all’insù.
    A parte, in una ciotola, versate l'olio, il sale, lo zucchero, il pepe, il timo e l'origano. Mescolate bene per amalgamare il tutto e versate sopra i pomodorini, cercando di distribuirlo uniformemente. A piacere, aggiungete anche un po' di crema di aceto balsamico, per rendere il tutto
    ancora più gustoso. Infornate per circa un’ora.



  • STEP 2

    In un mixer versate pinoli e anacardi e tritate fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. Aggiungete anche i pomodorini, il basilico per regalare freschezza, sale, pepe e aglio. Unite anche un filo di olio per aiutarvi a frullare (oppure, 2 cucchiai di acqua fredda). Concludete con il lievito alimentare, che regala un sapore simile al formaggio, e tritate.
    Otterrete una bella crema dal colore arancione intenso e dal profumo divino.



Conservazione

Questo pesto si conserva fino a 3-4 giorni in frigorifero, e si può tranquillamente
congelare. Per scongelarlo, basta lasciarlo qualche ora a temperatura ambiente.

Note

Potete variare il tipo di frutta secca: anche le mandorle pelate ci stanno benissimo.

Videoricetta Pesto di pomodorini confit

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