Pesto di pomodorini confit
Pesto di pomodorini confit ricetta

Pesto di pomodorini confit

Vegano

Pesto di pomodorini confit ricetta

Un pesto perfetto per condire la pasta, in alternativa ai pesti che tutti quanti conosciamo, ma anche da spalmare sul pane e da mangiare con i grissini come antipasto.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


Per i pomodorini confit

  • 300 grammi Pomodori datteriniPomodori datterini
  • 1/2 cuchiaio ZuccheroZucchero
  • 4 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino OriganoOrigano
  • 1 cucchiaino TimoTimo
  • 1 pizzico SaleSale
  • 1 pizzico PepePepe
  • Glassa di aceto balsamicoGlassa di aceto balsamico


Per il pesto

  • 35 grammi PinoliPinoli
  • 35 grammi AnacardiAnacardi
  • 1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 2 Foglie di basilicoFoglie di basilico
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 1 pizzico SaleSale
  • 1 pizzico PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Preriscaldate il forno a 180 °C, in modalità statica.

    Tagliate i pomodorini a metà, per il lungo, e stendeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, tutti rivolti all’insù.
    A parte, in una ciotola, versate l'olio, il sale, lo zucchero, il pepe, il timo e l'origano. Mescolate bene per amalgamare il tutto e versate sopra i pomodorini, cercando di distribuirlo uniformemente. A piacere, aggiungete anche un po' di crema di aceto balsamico, per rendere il tutto
    ancora più gustoso. Infornate per circa un’ora.



    Pesto di pomodorini confit ricetta step 1

  • STEP 2

    In un mixer versate pinoli e anacardi e tritate fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. Aggiungete anche i pomodorini, il basilico per regalare freschezza, sale, pepe e aglio. Unite anche un filo di olio per aiutarvi a frullare (oppure, 2 cucchiai di acqua fredda). Concludete con il lievito alimentare, che regala un sapore simile al formaggio, e tritate.
    Otterrete una bella crema dal colore arancione intenso e dal profumo divino.



    Pesto di pomodorini confit ricetta step 2

Conservazione

Questo pesto si conserva fino a 3-4 giorni in frigorifero, e si può tranquillamente
congelare. Per scongelarlo, basta lasciarlo qualche ora a temperatura ambiente.

Note

Potete variare il tipo di frutta secca: anche le mandorle pelate ci stanno benissimo.

Videoricetta Pesto di pomodorini confit

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