Pasta con pomodorini e melanzane
Pasta con pomodorini e melanzane ricetta

Pasta con pomodorini e melanzane

Un piatto estivo e saporito

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Pasta con pomodorini e melanzane ricetta
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Questa pasta con pomodorini e melanzane è un piatto estivo e saporito, perfetto da preparare in anticipo e gustare sia caldo che freddo.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti


PER 4 PERSONE

  • 400 g Pasta a sceltaPasta a scelta
  • 2 MelanzaneMelanzane
  • 500 g Pomodorini gialli e rossiPomodorini gialli e rossi
  • q.b. Olio evoOlio evo
  • q.b. SaleSale
  • 1-2 cucchiai Olive denocciolateOlive denocciolate
  • q.b. Scorza di limoneScorza di limone
  • q.b. Foglie di basilicoFoglie di basilico


PER IL PESTO DI POMODORINI

  • 250 g PomodoriniPomodorini
  • 40 g Mandorle pelateMandorle pelate
  • 2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
  • q.b. Foglie di basilicoFoglie di basilico
  • 3 cucchiai Olio evoOlio evo
  • 1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • q.b. SaleSale
  • q.b. PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Per iniziare tagliate le melanzane a cubetti e il mix di pomodorini a metà.



    Pasta con pomodorini e melanzane ricetta step 1

  • STEP 2

    Cuocete le melanzane in padella con olio e sale per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.



    Pasta con pomodorini e melanzane ricetta step 2

  • STEP 3

    A questo punto aggiungete il mix di pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti.



    Pasta con pomodorini e melanzane ricetta step 3

  • STEP 4

    Nel mentre tagliate gli altri pomodori in quarti e versateli nel mixer. Aggiungete le mandorle, il grattugiato vegetale, le foglie di basilico, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe. Tritate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.



    Pasta con pomodorini e melanzane ricetta step 4

  • STEP 5

    Cuocete la pasta che preferite in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.



    Pasta con pomodorini e melanzane ricetta step 5

  • STEP 6

    Una volta pronta, versatela in una ciotola capiente e aggiungete il pesto di pomodori e mescolate bene per amalgamare. Aggiungete quindi le melanzane e i pomodorini cotti in padella, le olive e la scorza di limone. Mescolate nuovamente e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.



    Pasta con pomodorini e melanzane ricetta step 6

  • STEP 7

    Impiattate terminando con un giro d’olio e delle foglioline di basilico.



    Pasta con pomodorini e melanzane ricetta step 7

Conservazione

Si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

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