Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto

Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto

Colorati e cremosissimi

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Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta

Questi paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto sono un primo piatto colorato, delizioso e cremosissimo. La ricetta perfetta per stupire i vostri ospiti con la semplicità, piacciono sempre a tutti e sono una garanzia!

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 200 g Mezzi paccheri rigatiMezzi paccheri rigati
  • 1 MelanzanaMelanzane
  • q.b. SaleSale
  • q.b. PepePepe
  • q.b. Olio evoOlio evo
  • 2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale


PER I POMODORINI CONFIT

  • 250 g PomodoriniPomodorini
  • Mezzo cucchiaino TimoTimo
  • Mezzo cucchiaino OriganoOrigano
  • 1 pizzico ZuccheroZucchero
  • 1 pizzico SaleSale
  • 2 cucchiai Olio evoOlio evo


PER IL PESTO

  • 20 g BasilicoBasilico
  • 25 g PinoliPinoli
  • Mezzo Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
  • 1 Cubetto di ghiaccioCubetti di ghiaccio
  • 2 cucchiai Olio evoOlio evo
  • q.b. SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Tagliate la melanzana a metà per il lungo e, aiutandovi con un coltello, incidete la polpa per formare dei quadretti, senza bucare la buccia. Condite con olio, sale e pepe cuocete in forno statico a 200°C per circa 40 minuti.



    Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta step 1

  • STEP 2

    Nel frattempo tagliate dei pomodorini e conditeli con timo, origano, olio, sale, zucchero e olio evo. Cuoceteli insieme alle melanzane per 30 minuti.



    Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta step 2

  • STEP 3

    Una volta pronti, tenete da parte i pomodorini e, aiutandovi con un cucchiaio, estraete la polpa dalle melanzane e schiacciatela, aggiungendo altro olio evo e sale.



    Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta step 3

  • STEP 4

    Cuocete la pasta che preferite per il tempo indicato sulla confezione, io ho scelto dei mezzi paccheri rigati. Una volta pronta, scolatela e unite la polpa di melanzane e qualche pomodorino, mescolando bene per amalgamare.



    Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta step 4

  • STEP 5

    Servite i paccheri decorando con i restanti pomodorini confit, con il pesto, il grattugiato vegetale e qualche fogliolina di basilico.



    Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta step 5

Conservazione

Si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero all'interno di in un contenitore ermetico.

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