Pasta con crema di melanzane, pomodorini al forno e ceci

Pasta con crema di melanzane, pomodorini al forno e ceci

Un piatto che non stanca mai

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Pasta con crema di melanzane, pomodorini al forno e ceci ricetta

Gli spaghetti sono senza dubbio uno dei miei formati di pasta preferiti. Abbinati a questa crema di melanzane e a questi pomodorini, fanno subito estate. Un piatto semplicissimo da realizzare, ma non da dimenticare: l'ho mangiato spessissimo ultimamente! In questo caso ho utilizzato una pasta integrale, che secondo me sta bene e dà quella nota di rustico in più, ma non è necessaria, potete tranquillamente utilizzare anche una buona pasta di grano duro. Questo piatto è vegano, ma anche se non seguite un'alimentazione vegana, è un modo perfetto per sperimentare senza osare troppo, o se avete ospiti vegani a cena e non avete idea di cosa preparare.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 350 grammi Spaghetti integraliSpaghetti integrali
  • 2 MelanzaneMelanzane
  • 200 grammi Ceci già cottiCeci già cotti
  • 250 grammi Pomodori datteriniPomodori datterini
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Zucchero di cannaZucchero di canna
  • SaleSale
  • PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Preriscaldate il forno, in modalità statica, a 200 °C.

    Incidete le melanzane per il lungo, con un taglio dritto e profondo circa 2 cm. Tagliate la cima e il fondo e disponetele su una teglia foderata di carta da forno, senza condirle.

    Tagliate ora i pomodorini a metà, disponeteli anch'essi su una teglia e conditeli con un cucchiaio d'olio, un pizzico di zucchero di canna e uno di sale.

    Infornate tutto per 40-45 minuti.




  • STEP 2

    Una volta cotti, lasciateli raffreddare. Pelate le melanzane, mettetele in un frullatore con un pizzico di sale e un po' di olio e frullate finché non diventeranno una crema liscia e omogenea.

    In una ciotola, condite i ceci con sale e olio.




  • STEP 3

    Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, una volta raggiunto il bollore buttate la pasta. Quando sarà cotta al dente, scolatela, conditela con la crema appena ottenuta e impiattate, decorandola con i pomodorini e i ceci. Terminate con un giro di olio a crudo e una macinata di pepe.




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