Pane con lievito madre
Pane con lievito madre ricetta

Pane con lievito madre

La mia ricetta a prova di errore

Pane con lievito madre ricetta

Dopo mesi di tentativi, questa è la versione che mi soddisfa di più e di cui sono tanto orgogliosa. Ho aspettato a pubblicare questa ricetta perché volevo arrivare a una versione semplice e che mi convincesse fino in fondo, e oggi sono felicissima di poterla finalmente condividere con voi!

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti


  • 225 g Acqua a temperatura ambienteAcqua a temperatura ambiente
  • 70 g Lievito madreLievito madre
  • 150 g Farina 0 tipo manitoba (o altra farina con glutine e almeno 13g di proteine su 100g)Farina 0 tipo manitoba (o altra farina con glutine e almeno 13g di proteine su 100g)
  • 150 g Farina integrale (con almeno 13g di proteine su 100g)Farina integrale (con almeno 13g di proteine su 100g)
  • 8 g Sale senza iodioSale senza iodio

Procedimento

  • STEP 1

    Io vi consiglio di iniziare la sera, mescolando in una ciotola l’acqua e il lievito, fino a far sciogliere quest’ultimo.



    Pane con lievito madre ricetta step 1

  • STEP 2

    Togliete il pane dal forno e lasciatelo raffreddare almeno 15 minuti prima di tagliarlo.



    Pane con lievito madre ricetta step 2

  • STEP 3

    Unite le farine e mescolate per 1-2 minuti con un cucchiaio, poi aggiungete il sale, mescolate un’ultima volta, coprite e lasciate riposare.



    Pane con lievito madre ricetta step 3

  • STEP 4

    Ogni 30-60 minuti e per tre volte, bagnatevi leggermente le mani e sollevate il pane dalla ciotola, facendo delle pieghe: l’impasto assumerà subito più compattezza ed elasticità. Ogni volta coprite e fate le pieghe successive nello stesso modo.



    Pane con lievito madre ricetta step 4

  • STEP 5

    Al termine coprite nuovamente e lasciate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.



    Pane con lievito madre ricetta step 5

  • STEP 6

    La mattina riprendete l’impasto, mettetelo su un piano (non infarinato), fate un “letter fold” (potete cercare le istruzioni online) e pizzicatelo ai lati per chiuderlo e ottenere una pallina soda e liscia.



    Pane con lievito madre ricetta step 6

  • STEP 7

    Adagiatela su un disco di carta forno e mettetela in una pentola in ghisa col coperchio. Lasciatela lievitare lì dentro a temperatura ambiente tutto il giorno.



    Pane con lievito madre ricetta step 7

  • STEP 8

    La sera effettuate dei tagli sulla superficie, profondi almeno 1 cm (per me il metodo più semplice, anche se non super professionale lo so, è farlo con le forbici da cucina: io taglio in 3/4 punti diversi).



    Pane con lievito madre ricetta step 8

  • STEP 9

    Coprite con il coperchio e cuocete in forno statico già caldo a 250°C per 35 minuti.



    Pane con lievito madre ricetta step 9

  • STEP 10

    Togliete il coperchio e lasciate dorare (qui va a gusti personali) per altri 5-10 minuti, sempre a 250°C.



    Pane con lievito madre ricetta step 10

Conservazione

Questo pane si conserva per 2-3 giorni avvolto all'interno di un panno da cucina, ma si può anche congelare. Nel congelatore dura anche 3-4 mesi.

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