Lunchbox dei sogni 1

Perfetta da portare a scuola o al lavoro

Piatto unico

Settembre per me è sempre sinonimo di nuovi inizi: si torna al lavoro, a scuola o all’università, e avere qualche idea in più su cosa portarsi da mangiare può davvero migliorare e semplificare queste giornate!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi

Ingredienti

PER L'INSALATA DI FARRO

90 g FarroFarro
1 ZucchinaZucchine
4-6 PomodoriniPomodorini
80 g Ceci già cottiCeci già cotti
q.b. SaleSale
q.b. Olio evoOlio evo

PER IL PESTO DI RUCOLA

20 g RucolaRucola
10 g PinoliPinoli
1 cucchiaino Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
q.b. SaleSale
q.b. Succo di limoneSucco di limone
1 cucchiaio Olio evoOlio evo

ALTRI INGREDIENTI

q.b. Cracker a sceltaCracker a scelta
2 cucchiai HummusHummus
1 manciata MandorleMandorle
1 MelaMele
q.b. Succo di limoneSucco di limone

Procedimento

STEP 1
Per iniziare cuocete il farro in acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatelo, conditelo con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare.
STEP 2
Nel mentre tagliate le zucchine a cubetti e i pomodorini in quarti.
STEP 3
Conditeli con sale e olio e cuocete in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.
STEP 4
Preparate il pesto versando in un mixer la rucola, i pinoli, il grattugiato vegetale, il sale, il succo di limone e l’olio. Tritate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
STEP 5
Condite il farro con il pesto di rucola, unite le verdure cotte in friggitrice, dei ceci già cotti e mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.
STEP 6
Riempite la lunch box con l’insalata di farro, aggiungendo qualche cucchiaio di hummus e dei cracker per accompagnarlo, una manciata di mandorle e delle fettine di mela condite con del succo di limone.