
Insalata di legumi e verdure
Fresca e buonissima
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Quest'insalata di legumi e verdure è un pranzo semplice, fresco e buonissimo che vi accompagnerà per tutta l’estate. Potete anche cuocere una maggiore quantità di verdure al forno, così da averle pronte per più di un’insalata!
QUESTA RICETTA NON CONTIENE:
Glutine
Soia
Arachidi
Frutta secca
Sesamo
Ingredienti
PER 2-3 PERSONE
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200 g
Pomodori datterini
Pomodori datterini
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1
Cipolla dorata
Cipolle dorate
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1
Peperone giallo
Peperoni gialli
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500 g
Fagioli cannellini già cotti
Fagioli cannellini già cotti
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2 cucchiai
Olive taggiasche denocciolate
Olive taggiasche denocciolate
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1 manciata
Olio di semi di girasole
Olio di semi di girasole
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q.b.
Olio evo
Olio evo
-
q.b.
Sale
Sale
PER LA SALSA
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2-3 cucchiai
Olio evo
Olio evo
-
q.b.
Succo di limone
Succo di limone
-
q.b.
Sale
Sale
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1 mazzetto
Prezzemolo
Prezzemolo
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q.b.
Cipollotto
Cipollotti
-
q.b.
Peperoncino fresco
Peperoncini freschi
Procedimento
STEP 1
Tagliate i pomodorini, la cipolla e il peperone e cuoceteli in forno statico a 220°C per circa 20-25 minuti. In alternativa, potete cuocerli in padella con un filo d’olio, a fuoco alto e mescolando costantemente per 10 minuti.
STEP 2
Nel mentre preparate la salsa tritando il prezzemolo, il cipollotto e il peperoncino. Mescolateli in una ciotolina insieme all’olio, al succo di limone e al sale.
STEP 3
Versate in una ciotola capiente i legumi già cotti, le verdure cotte al forno e lasciate raffreddare, le olive taggiasche tritate e dei semi di girasole.
STEP 4
Per finire aggiungete la salsa e mescolate per amalgamare tutti i sapori.
Conservazione
Potete conservare quest'insalata in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, fino a 2-3 giorni.