Insalata di legumi e verdure

Insalata di legumi e verdure

Fresca e buonissima

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Insalata di legumi e verdure ricetta

Quest'insalata di legumi e verdure è un pranzo semplice, fresco e buonissimo che vi accompagnerà per tutta l’estate. Potete anche cuocere una maggiore quantità di verdure al forno, così da averle pronte per più di un’insalata!

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti


PER 2-3 PERSONE

  • 200 g Pomodori datteriniPomodori datterini
  • 1 Cipolla dorataCipolle dorate
  • 1 Peperone gialloPeperoni gialli
  • 500 g Fagioli cannellini già cottiFagioli cannellini già cotti
  • 2 cucchiai Olive taggiasche denocciolateOlive taggiasche denocciolate
  • 1 manciata Olio di semi di girasoleOlio di semi di girasole
  • q.b. Olio evoOlio evo
  • q.b. SaleSale


PER LA SALSA

  • 2-3 cucchiai Olio evoOlio evo
  • q.b. Succo di limoneSucco di limone
  • q.b. SaleSale
  • 1 mazzetto PrezzemoloPrezzemolo
  • q.b. CipollottoCipollotti
  • q.b. Peperoncino frescoPeperoncini freschi

Procedimento

  • STEP 1

    Tagliate i pomodorini, la cipolla e il peperone e cuoceteli in forno statico a 220°C per circa 20-25 minuti. In alternativa, potete cuocerli in padella con un filo d’olio, a fuoco alto e mescolando costantemente per 10 minuti.



    Insalata di legumi e verdure ricetta step 1

  • STEP 2

    Nel mentre preparate la salsa tritando il prezzemolo, il cipollotto e il peperoncino. Mescolateli in una ciotolina insieme all’olio, al succo di limone e al sale.



    Insalata di legumi e verdure ricetta step 2

  • STEP 3

    Versate in una ciotola capiente i legumi già cotti, le verdure cotte al forno e lasciate raffreddare, le olive taggiasche tritate e dei semi di girasole.



    Insalata di legumi e verdure ricetta step 3

  • STEP 4

    Per finire aggiungete la salsa e mescolate per amalgamare tutti i sapori.



    Insalata di legumi e verdure ricetta step 4

Conservazione

Potete conservare quest'insalata in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, fino a 2-3 giorni.

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