Insalata di farro e carote colorate

Insalata di farro e carote colorate

Facile e veloce

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Insalata di farro e carote colorate ricetta

Ho preparato quest'insalata di farro con delle carote che avevo comprato in un negozio di alimentari vicino a casa mia. Le carote colorate rendono il piatto bellissimo e d'effetto, ma vi assicuro che la ricetta verrà altrettanto bella e buona anche con le carote normali.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti


PER L'INSALATA

  • 320 g FarroFarro
  • 10 CaroteCarote
  • 240 g Ceci già cottiCeci già cotti
  • 80 g Feta vegetaleFeta vegetale
  • q.b. Semi di zuccaSemi di zucca
  • q.b. SaleSale
  • q.b. Olio evoOlio evo


PER IL PESTO

  • 30 g Foglie di caroteFoglie di carote
  • 40 g Mandorle pelateMandorle pelate
  • 50 g Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
  • 3 cucchiai Olio evoOlio evo
  • Mezzo Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • Mezzo cucchiaino Sale finoSale fino
  • 1 Cubetto di ghiaccioCubetti di ghiaccio

Procedimento

  • STEP 1

    Iniziate cuocendo il farro in acqua bollente e salata, per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare completamente.



    Insalata di farro e carote colorate ricetta step 1

  • STEP 2

    Nel mentre lavate le carote, eliminate la buccia e tagliate le estremità. Tagliate poi le carote a rondelle, conditele con olio e sale e cuocetele in forno statico a 210°C per circa 30 minuti.



    Insalata di farro e carote colorate ricetta step 2

  • STEP 3

    Nel mentre utilizzate le foglie di carote per realizzare un pesto: versatele in un mixer insieme a delle mandorle pelate, grattugiato vegetale, aglio, olio e un pizzico di sale. Aggiungete poi anche un cubetto di ghiaccio, per rendere il pesto ancora più verde e cremoso.



    Insalata di farro e carote colorate ricetta step 3

  • STEP 4

    Componete ora la vostra insalata aggiungendo in una ciotola il farro, le carote, dei ceci precedentemente cotti e un po’ di feta vegetale. Completate con dei semi di zucca e con il pesto



    Insalata di farro e carote colorate ricetta step 4

Conservazione

In frigorifero si conserva fino a 3 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.

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