Insalata di farro e carote colorate

Facile e veloce

Piatto unico

Ho preparato quest'insalata di farro con delle carote che avevo comprato in un negozio di alimentari vicino a casa mia. Le carote colorate rendono il piatto bellissimo e d'effetto, ma vi assicuro che la ricetta verrà altrettanto bella e buona anche con le carote normali.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER L'INSALATA

320 g FarroFarro
10 CaroteCarote
240 g Ceci già cottiCeci già cotti
80 g Feta vegetaleFeta vegetale
q.b. Semi di zuccaSemi di zucca
q.b. SaleSale
q.b. Olio evoOlio evo

PER IL PESTO

30 g Foglie di caroteFoglie di carote
40 g Mandorle pelateMandorle pelate
50 g Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
3 cucchiai Olio evoOlio evo
Mezzo Spicchio di aglioSpicchi di aglio
Mezzo cucchiaino Sale finoSale fino
1 Cubetto di ghiaccioCubetti di ghiaccio

Procedimento

STEP 1
Iniziate cuocendo il farro in acqua bollente e salata, per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare completamente.
STEP 2
Nel mentre lavate le carote, eliminate la buccia e tagliate le estremità. Tagliate poi le carote a rondelle, conditele con olio e sale e cuocetele in forno statico a 210°C per circa 30 minuti.
STEP 3
Nel mentre utilizzate le foglie di carote per realizzare un pesto: versatele in un mixer insieme a delle mandorle pelate, grattugiato vegetale, aglio, olio e un pizzico di sale. Aggiungete poi anche un cubetto di ghiaccio, per rendere il pesto ancora più verde e cremoso.
STEP 4
Componete ora la vostra insalata aggiungendo in una ciotola il farro, le carote, dei ceci precedentemente cotti e un po’ di feta vegetale. Completate con dei semi di zucca e con il pesto