Insalata con riso croccante

Per dare nuova vita al riso avanzato

Quest'insalata con riso croccante è uno dei miei modi preferiti per dare nuova vita al riso avanzato. Io ho scelto di prepararla con cetrioli, cipolla, avocado ed edamame, ma potete personalizzarla con tutte le verdure che avete in frigorifero.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

CONSERVAZIONE
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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Arachidi

Ingredienti

PER IL RISO (PER 2 PERSONE)

300 g Riso avanzatoRiso avanzato
1 cucchiaino Olio piccanteOlio piccante
1 cucchiaino Sciroppo d'aceroSciroppo d'acero oppure: 1 cucchiaino Zucchero di canna
1 cucchiaio Salsa di soiaSalsa di soia

PER LA BOWL

1 CetrioloCetrioli
1/2 Cipolla rossaCipolle rosse
1 AvocadoAvocado
150 g EdamameEdamame
q.b. CipollottoCipollotti
q.b. Menta frescaMenta fresca
q.b. PrezzemoloPrezzemolo
q.b. Mandorle in scaglieMandorle in scaglie
q.b. Semi di sesamoSemi di sesamo

PER LA SALSA

3 cucchiai Salsa di soiaSalsa di soia
2 cucchiai Burro di mandorlaBurro di mandorla
1 cucchiaino Sciroppo d'aceroSciroppo d'acero oppure: 1 cucchiaino Zucchero di canna
q.b. Succo di limeSucco di lime
q.b. Radice di zenzero grattugiataRadice di zenzero grattugiata

Procedimento

STEP 1
Condite il riso avanzato con olio piccante, sciroppo d'acero e salsa di soia, mescolando bene per amalgamare.
STEP 2
Versatelo all’interno del cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno, creando uno strato il più sottile possibile. Cuocete a 170°C per 12–15 minuti, mescolando una o due volte durante la cottura, fino a ottenere un riso dorato e croccante. In alternativa, potete cuocerlo in forno ventilato a 200°C per 25–30 minuti, mescolando a metà cottura.
STEP 3
Nel frattempo tagliate il cetriolo, la cipolla e l’avocado, poi unite tutto in una ciotola insieme agli edamame, al cipollotto, alla menta e al prezzemolo tritati e alle mandorle in scaglie.
STEP 4
Aggiungete al centro della bowl il riso croccante.
STEP 5
Unite la salsa, che potete preparare mescolando gli ingredienti che trovate qui sopra, e i semi di sesamo e mescolate bene per amalgamare.