Focaccia con lievito madre
Focaccia con lievito madre ricetta

Focaccia con lievito madre

Morbida dentro, croccante e fragrante fuori

Focaccia con lievito madre ricetta

Dopo diversi tentativi, questa è la versione della focaccia con lievito madre che mi convince di più: morbida dentro, croccante e fragrante fuori. Serve solo un po’ di pazienza, ma ne vale davvero la pena! Questa focaccia è buonissima da mangiare da sola, ma ancora di più farcita; io di solito la riempio con spalmabile vegetale, crema di avocado e pomodorini e vi assicuro che è la fine del mondo.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


PER UNA TEGLIA 30X30 CM

  • 260 g Acqua a temperatura ambienteAcqua a temperatura ambiente
  • 160 g Lievito madreLievito madre
  • 1 cucchiaino raso ZuccheroZucchero
  • 400 g Farina ManitobaFarina Manitoba
  • 40 g Olio evoOlio evo
  • 9 g Sale grossoSale grosso


PER TERMINARE

  • q.b. Olio evoOlio evo
  • q.b. Sale grossoSale grosso
  • q.b. RosmarinoRosmarino

Procedimento

  • STEP 1

    Versate in una ciotola capiente l’acqua, il lievito madre e lo zucchero, quindi mescolate bene.



    Focaccia con lievito madre ricetta step 1

  • STEP 2

    Unite la farina, l’olio e mescolate nuovamente, aggiungendo il sale alla fine.



    Focaccia con lievito madre ricetta step 2

  • STEP 3

    Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente.



    Focaccia con lievito madre ricetta step 3

  • STEP 4

    Dopo 1–2 ore riprendete l’impasto e fate un giro di pieghe. Lasciate riposare ancora 1–2 ore e ripetete la stessa operazione per altre due volte.



    Focaccia con lievito madre ricetta step 4

  • STEP 5

    Trasferite l’impasto in una teglia o pirofila ben oliata e lasciatelo lievitare ancora per qualche ora, finché non risulterà arioso e facile da stendere.



    Focaccia con lievito madre ricetta step 5

  • STEP 6

    Unite altro olio e stendete delicatamente l’impasto nella teglia, poi bucherellate la superficie con le dita.



    Focaccia con lievito madre ricetta step 6

  • STEP 7

    Terminate con sale grosso e rosmarino, quindi cuocete in forno statico a 220°C per 20–25 minuti, posizionando la teglia a metà altezza, fino a quando la focaccia sarà ben dorata.



    Focaccia con lievito madre ricetta step 7

Conservazione

Questa focaccia dura fino a 2-3 giorni avvolta in un panno da cucina e si può anche congelare.

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