Risotto rustico alla zucca, salvia e noci pecan

Risotto rustico alla zucca, salvia e noci pecan

Il sapore dell'autunno

Il risotto è il piatto autunnale per eccellenza e questo, preparato con la zucca, ha anche il meraviglioso colore arancione delle foglie in questa stagione. L'aggiunta della salvia e delle noci gli dà quel gusto in più che non ti aspetti. Da provare!

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 300 grammi Riso CarnaroliRiso Carnaroli
  • 1/2 Zucca delica o mantovanaZucca delica o mantovana
  • 4-5 foglie SalviaSalvia
  • 60 grammi Noci pecanNoci pecan
  • 1 Cipolla dorataCipolle dorate
  • 1 CarotaCarote
  • 1 Gambo di sedanoGambi di sedano
  • 1/2 bicchiere Vino biancoVino bianco
  • 2 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale
  • PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Scaldate un pentolino di acqua salata, che servirà come brodo.

    Tagliate la zucca a cubetti dal lato di circa 1 cm. Tritate le noci pecan e tostatele in un pentolino per 2 o 3 minuti, per dare maggior sapore. Tritate la cipolla, la carota e il sedano molto finemente (potete usare il mixer) e metteteli in una casseruola con un filo d’olio. Cuocete il soffritto per qualche minuto a fuoco medio, finché le verdure non saranno traslucide, aggiungendo poca acqua se necessario. Versate anche il riso e tostatelo per 2 minuti.





  • STEP 2

    Sfumate con il vino bianco e, quando si asciuga, iniziate la classica cottura aggiungendo un mestolo di liquido (l’acqua, in questo caso). A questo punto, potete già aggiungere la zucca, che con la cottura tenderà a sfaldarsi e a regalare al risotto un bellissimo colore arancione. Continuate aggiungendo acqua, e a due minuti da fine cottura aggiungete le foglie di salvia (che poi rimuoverete) il lievito alimentare e il pepe, regolando di sale. Impiattate terminando con un filo d’olio a crudo e le noci pecan tritate.



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