Risotto vegano zucca e rosmarino

Risotto vegano zucca e rosmarino

Cremoso e saporito

Questo risotto è veramente cremoso e saporito, nonostante sia fatto senza brodo ma solo con acqua calda. Perché? Non avevo gli ingredienti per fare un buon brodo e non amo usare il dado, che secondo me uccide la buona cucina, coprendo tutto con il suo saporaccio. Ma vi garantisco che anche solo con l'acqua il risultato è sensazionale! I sapori sono comunque forti, intensi, si sente bene la zucca, il rosmarino, la cipolla.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 300 grammi Riso CarnaroliRiso Carnaroli
  • 500 grammi Zucca butternut o mantovanaZucca butternut o mantovana
  • 1 rametto RosmarinoRosmarino
  • 1/2 bicchiere Vino biancoVino bianco
  • 1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1 pezzo Pane seccoPane secco
  • 20 grammi NociNoci
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica.

    Tagliate la zucca a fette e mettetela su una teglia rivestita di carta da forno. Conditela con sale e olio e cuocetela per 40 minuti.

    Una volta cotta, fatela raffreddare e pulitela da bucce e parti interne rimaste.






  • STEP 2

    Tritate una piccola cipolla e versatela in una padella con un po’ di olio. Fate rosolare qualche minuto, se c’è bisogno aggiungendo un cucchiaio di acqua. Versate il riso nella padella, tostatelo a fiamma viva per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete la zucca e iniziate la normale cottura del risotto, mescolando costantemente. La zucca si romperà da sola, diventando una crema. Salate all’inizio per poi aggiustare i sapori verso la fine. Portate a cottura aggiungendo acqua bollente poca alla volta.



  • STEP 3

    A metà cottura circa, tritate un ciuffetto di rosmarino e aggiungetelo al risotto.

    Tritate nel mixer pane, noci e rosmarino.

    Quando il risotto è pronto, aggiungete il trito, che donerà un elemento croccante e saporito al piatto. Regolate di sale, pepe e aggiungete un cucchiaio di lievito alimentare, per un sapore simile al formaggio. Non ci sarà neanche bisogno di mantecare questo risotto, la cremosità è garantita. Aggiungete un ultimo mestolo d’acqua per mantenerlo morbido, e avete finito.






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