Pappardelle al ragù

Un grande classico in versione vegetale

Queste pappardelle al ragù sono un grande classico che mette sempre tutti d'accordo. Incredibile sia per che consistenza che sapore, ricorda tantissimo quello tradizionale! Fidatevi di me e provatelo, conquisterà anche i più scettici!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO40 minuti

CONSERVAZIONE
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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER IL RAGÙ VEGETALE

1 CipollaCipolle
1 Gambo di sedanoGambi di sedano
1 CarotaCarote
320 g Macinato vegetaleMacinato vegetale
200 g Passata di pomodoroPassata di pomodoro
300 ml Brodo vegetaleBrodo vegetale
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
q.b. Rosmarino tritatoRosmarino tritato
2 Foglia di alloroFoglia di alloro
1 cucchiaio Salsa di soiaSalsa di soia

PER LE PAPPARDELLE

300 g Semola rimacinata di grano duroSemola rimacinata di grano duro
100 g Farina 0Farina 0 oppure: 100 g Farina integrale
1 pizzico SaleSale
250 g Acqua tiepidaAcqua tiepida

PER COMPLETARE

q.b. Olio evoOlio evo
q.b. Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale

Procedimento

STEP 1
Preparate le pappardelle mescolando in una ciotola capiente la semola, la farina e il sale. Unite l’acqua e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
STEP 2
Nel mentre tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere in padella con un filo d'olio, le foglie di alloro e il rosmarino tritato.
STEP 3
Unite il macinato e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
STEP 4
Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale, quindi lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
STEP 5
A fine cottura aggiungete il pepe, la salsa di soia ed eventualmente regolate di sale.
STEP 6
Riprendete l’impasto, stendetelo con un matterello, ripiegatelo su se stesso e ricavate le pappardelle, mantenendo una larghezza di 1-2 cm.
STEP 7
Cuocetele in una pentola con abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Una volta pronte, scolatele e versatele nella padella insieme al ragù, mescolando bene.
STEP 8
Servite terminando con un giro d’olio e un po’ di grattugiato vegetale.

Conservazione

Il ragù vegetale si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, oppure in freezer per circa 2-3 mesi. Se invece volete conservare il ragù insieme alle pappardelle, vi consiglio di consumarlo entro 1-2 giorni.