Paccheri al pesto di pomodorini confit

Cremosi, saporiti e irresistibili

Questi paccheri al pesto di pomodorini confit sono uno dei piatti più buoni che io abbia mai mangiato, e non sto esagerando! Cremosi, saporiti e irresistibili, dovete assolutamente provarli.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

GUARDA LA VIDEORICETTA

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER I POMODORINI CONFIT (PER 4 PERSONE)

500 g Pomodori datteriniPomodori datterini
1 cucchiaio ZuccheroZucchero
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
q.b. OriganoOrigano
q.b. TimoTimo

PER IL PESTO DI POMODORINI

30 g PinoliPinoli
30 g AnacardiAnacardi
4 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
2-3 cucchiai Olio evoOlio evo
1 manciata Foglie di basilicoFoglie di basilico

ALTRI INGREDIENTI

400 g PaccheriPaccheri
q.b. Foglie di basilicoFoglie di basilico
q.b. Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale

Procedimento

STEP 1
Tagliate i pomodorini a metà e stendeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, tutti rivolti all’insù.
STEP 2
Conditeli con l’olio e un mix di zucchero, sale, pepe, timo e origano.
STEP 3
Cuocete in forno statico a 180°C per circa un’ora.
STEP 4
Versate i pomodorini nel mixer (conservandone un po’, che vi serviranno per la decorazione) e aggiungete i pinoli, gli anacardi, il grattugiato vegetale, l’aglio, l’olio e le foglie di basilico.
STEP 5
Azionate per qualche secondo, fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo.
STEP 6
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e versateli in una ciotola insieme al pesto. Unite un po’ di acqua di cottura e mescolate bene per amalgamare.
STEP 7
Impiattate i paccheri terminando con dei pomodorini confit, delle foglioline di basilico e un po’ di grattugiato vegetale.