Minestrone della longevità

Il piatto sardo dei centenari

Primi piatti

Ho scoperto l'esistenza di questo minestrone guardando un documentario e sono rimasta molto colpita dalla semplicità e dalla bontà di questo piatto. In Italia abbiamo una Blue Zone, ovvero una zona ad altissima concentrazione di centenari: l’Ogliastra, in Sardegna. Lì la vita è semplice e l’alimentazione è ricca di legumi e verdure. Non a caso, questo minestrone, molto diffuso nella zona, è interamente vegetale.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO50 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Soia
Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

60 g Fave seccheFave secche
60 g Fagioli secchiFagioli secchi
60 g Ceci secchiCeci secchi
125 g Fregula sardaFregula sarda
q.b. Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
1/2 Cipolla biancaCipolla bianca
50 g CaroteCarote
50 g Sedano Sedano
1/2 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
1/2 latta Pomodorini pelatiPomodorini pelati
150 g PatatePatate
125 g FinocchiFinocchi
q.b. PrezzemoloPrezzemolo
q.b. BasilicoBasilico
1/4 cucchiaino SaleSale
1/4 cucchiaino Pepe neroPepe nero

Procedimento

STEP 1
Iniziate mettendo in ammollo i legumi: fave, fagioli e ceci, per 12 ore.
STEP 2
In una pentola molto capiente, preparate un soffritto con sedano, cipolla e carota. Fate cuocere per 2 minuti e poi aggiungete aglio, patate, pomodorini pelati, finocchio e le erbe aromatiche tritate: io ho usato basilico e prezzemolo.
STEP 3
Aggiungete ora i legumi, che hanno terminato il loro ammollo. Coprite con abbondante acqua e portate a bollore. Aggiungete un coperchio e cuocete a fiamma bassa per mezz'ora, o finché i legumi non saranno morbidi.
STEP 4
A questo punto aggiungete la fregula sarda, facendola cuocere per 10 minuti circa. Salate, aggiungete del pepe a piacere ed il minestrone è pronto per essere servito.