Miglio con verdure e lenticchie al latte di cocco e curry

Miglio con verdure e lenticchie al latte di cocco e curry

Pranzo semplice e sano

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Il miglio è un cereale poco usato ma veramente ottimo da alternare ai cereali più diffusi, quelli che tutti conosciamo. Ho pensato di servirlo con un abbinamento insolito ma semplicissimo da preparare, un delizioso mix di verdure e lenticchie al curry. Provate questa ricetta e probabilmente non la mollerete più, come è successo a me.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 320 grammi MiglioMiglio
  • 1 Cipolla dorataCipolle dorate
  • 4 CaroteCarote
  • 4 ZucchineZucchine
  • 480 grammi Lenticchie già cotteLenticchie già cotte
  • 2 bicchieri Passata di pomodoroPassata di pomodoro
  • 1 bicchiere Latte di cocco (quello denso)Latte di cocco (quello denso)
  • Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini CurryCurry
  • 2 cucchiaini Garam MasalaGaram Masala
  • CoriandoloCoriandolo
  • SaleSale

Procedimento

  • STEP 1

    Sciacquate bene il miglio, poi mettetelo in una pentola con l'acqua (il rapporto è sempre 1 ciotola di miglio e 2 di acqua). Aggiungete un filo di olio, un po' di sale e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassissima per 15-20 minuti. Una volta cotto, assomiglia tantissimo al cous cous. Sgranate con una forchetta e condite, se c'è bisogno, con un altro pizzico di sale e un filo d'olio.



  • STEP 2

    Mentre il miglio cuoce, preparate le verdure. Tritate la cipolla e fatela scaldare per qualche istante in padella con dell’olio. Aggiungete le carote tagliate a strisce sottili e le zucchine a fette un po’ più spesse. Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Se avete paura che si attacchino al fondo, potete aggiungere un goccio d’acqua.






  • STEP 3

    Terminati i 5 minuti, aggiungete le spezie: il curry e il Garam Masala.
    Aggiungete anche la passata di pomodoro, il latte di cocco (quello in lattina) e, per finire, le lenticchie. Mescolate bene ed è fatta: servite il mix di verdure insieme al miglio, terminando con qualche foglia di coriandolo.




Note

Il Garam Masala non si trova facilmente al supermercato. Provate a cercarlo nei negozietti asiatici, ma anche se non l'avete, il piatto verrà comunque buonissimo, non preoccupatevi.

Videoricetta Miglio con verdure e lenticchie al latte di cocco e curry

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