Lunchbox dei sogni 2

Semplice e gustosa

Piatto unico

Un’altra idea semplice e gustosa per un pranzo da portare al lavoro o in università. Potete preparare tutto la sera prima e in grandi quantità, così da sfruttare alcuni ingredienti, come le verdure, per più pasti.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi

Ingredienti

PER IL COUS COUS

1 ZucchinaZucchine
75 g Ceci già cottiCeci già cotti
90 g Cous cousCous cous
q.b. SaleSale
q.b. Paprika dolcePaprika dolce
q.b. CurcumaCurcuma
20 g UvettaUvetta
1 manciata PinoliPinoli
q.b. Olio evoOlio evo

PER LE MELANZANE

1 MelanzanaMelanzane
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
q.b. PrezzemoloPrezzemolo

ALTRI INGREDIENTI

1 CarotaCarote
Qualche foglia Foglia di insalataFoglie di insalata
2 cucchiai TahinaTahina
2 cucchiai Salsa di soiaSalsa di soia
1 cucchiaio Olio evoOlio evo

Procedimento

STEP 1
Tagliate la zucchina a cubetti e mettetela in una teglia rivestita con carta da forno insieme a dei ceci già cotti. Condite con olio e sale e cuocete in forno statico a 200°C per 15-20 minuti.
STEP 2
Nel mentre versate il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete il sale, la paprika, la curcuma e l’uvetta. Coprite con acqua bollente e poi con un panno, aspettate 5 minuti e sgranate il cous cous aiutandovi con una forchetta. Unite l’olio, i pinoli e le zucchine e i ceci cotti in forno, quindi mescolate bene per amalgamare.
STEP 3
A parte tagliate una melanzana a cubetti, condite con olio e sale e cuocete in forno statico a 200°C per circa 35-40 minuti. Al termine della cottura condite con del prezzemolo.
STEP 4
Riempite la lunch box con il cous cous, le melanzane arrosto al prezzemolo e aggiungete delle foglie di insalata, delle fettine di carota e la salsa che potete preparare mescolando gli ingredienti che trovate qui sopra.