Gnocchi di cannellini

Proteici, semplici e buonissimi

Primi piatti

È da tempo che vedevo online degli gnocchi fatti con i legumi e non vedevo l’ora di provarli: il risultato è un piatto completo, delicato e pronto con pochi ingredienti. Una versione diversa dai classici gnocchi, semplice ma davvero buonissima!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER GLI GNOCCHI (PER 4 PERSONE)

500 g Fagioli cannellini già cottiFagioli cannellini già cotti
160 g Farina 0Farina 0 oppure: 160 g Farina integrale

PER IL CONDIMENTO

2 Spicchi di aglioSpicchi di aglio
600 g Pomodorini gialli e rossiPomodorini gialli e rossi
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
q.b. Foglie di basilicoFoglie di basilico
2 cucchiai Pinoli tostatiPinoli tostati
q.b. Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale

Procedimento

STEP 1
Frullate i fagioli cannellini già cotti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
STEP 2
Trasferitela in una ciotola, unite la farina e impastate fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
STEP 3
Stendete l’impasto e, con l’aiuto di un coltello o di un tarocco, tagliatelo in tanti tocchetti.
STEP 4
Modellate gli gnocchi per ottenere delle piccole palline e cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
STEP 5
Nel frattempo preparate il condimento, facendo rosolare in padella con dell’olio gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodorini rossi e gialli tagliati a metà, sale, pepe e cuocete per qualche minuto.
STEP 6
Quando gli gnocchi saranno pronti, versateli in padella con i pomodorini, aggiungete delle foglie di basilico e mescolate bene per amalgamare.
STEP 7
Impiattate terminando con un giro d’olio, dei pinoli tostati, altre foglioline di basilico e del grattugiato vegetale.

Conservazione

Si possono conservare per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Si possono anche congelare per circa 2 mesi. Se possibile, è preferibile congelare gli gnocchi prima della cottura, disposti su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto o contenitore ermetico una volta induriti.