Gazpacho ai cannellini

Perfetto da mangiare nelle giornate estive più calde

Questo gazpacho con cannellini è un piatto fresco, leggero e perfetto da mangiare nelle giornate estive più calde. Si prepara in pochi minuti ed è una versione un po’ diversa dal solito, arricchita dai cannellini che lo rendono ancora più nutriente e cremoso.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

PER 2 PERSONE

300 g PomodoriPomodori
150 g CetrioliCetrioli
150 g Peperoni rossiPeperoni rossi
50 g Cipolle rosseCipolle rosse
200 g Fagioli cannellini già cottiFagioli cannellini già cotti
2-3 cucchiai Olio evoOlio evo
1 cucchiaio Aceto di vino biancoAceto di vino bianco
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
2-3 Foglie di basilicoFoglie di basilico

PER DECORARE

q.b. Yogurt di soia grecoYogurt di soia greco
q.b. Cubetti di pomodoro e cetrioloCubetti di pomodoro e cetriolo
q.b. Foglie di basilicoFoglie di basilico
q.b. PepePepe
q.b. Olio evoOlio evo

Procedimento

STEP 1
Tagliate grossolanamente i pomodori, i cetrioli, il peperone e la cipolla, quindi versateli nel frullatore.
STEP 2
Aggiungete i fagioli cannellini, l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e le foglie di basilico.
STEP 3
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, che potete regolare di sale e di aceto secondo il vostro gusto personale.
STEP 4
Passate il gazpacho attraverso un colino a maglia fine, per un risultato ancora più vellutato.
STEP 5
Servite qualche mestolo di gazpacho e decorate con dei cucchiaini di yogurt di soia, dei cubetti di pomodoro e cetriolo, delle foglioline di basilico, pepe e un giro d’olio.