Polpette di melanzane

Una versione estiva delle polpette di verdure

Secondi

Io adoro le polpette perché, cambiando pochi ingredienti, si creano ricette sempre diverse e super gustose. Questa, con le melanzane, è perfetta per l'estate. Potete provarle anche con le zucchine, il risultato sarà comunque ottimo.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

CONSERVAZIONE
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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Soia
Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

2 MelanzaneMelanzane
300 grammi Fagioli cannellini già cottiFagioli cannellini già cotti
6 cucchiai PangrattatoPangrattato
2 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
1 cucchiaino TimoTimo
SaleSale
PepePepe

Procedimento

STEP 1
Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica.
Tagliate le melanzane a cubetti e stendetele su una teglia foderata di carta da forno. Condite con sale e olio e massaggiate per distribuire il condimento. A questo punto, infornate per 30 minuti circa.
STEP 2
Quando le melanzane sono cotte, versatele in un mixer con i fagioli cannellini, un cucchiaio di olio extravergine, l’aglio, il lievito alimentare (che non è un lievito che fa crescere le cose, ma semplicemente un sostituto vegano del formaggio: serve a dare sapore), sale, pepe e timo. Azioniate e, quando il composto è uniforme, trasferite tutto in una ciotola e versate il pangrattato. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti, dando il tempo al pangrattato di addensare il composto. Se dopo 2 minuti non è ancora denso a sufficienza per modellare delle palline, aggiungete altro pangrattato.
STEP 3
Preriscaldate il forno a 200 °C, in modalità statica.
Quando il composto è malleabile, create tante palline: potete tenerle rotonde o schiacciarle leggermente. Disponetele sulla carta forno e cuocete per circa 30 minuti.