Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese

Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese

Pasqua vegan

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Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese ricetta

Per il vostro pranzo di Pasqua, ma non solo, vi propongo un antipasto facile e veloce, da preparare in pochissimo tempo e con pochissimi ingredienti: una piccola insalata di patate e fagiolini sopra una base di pesto alla genovese, che potete servire tiepida o fredda, perfetta per l'arrivo delle belle giornate, anche da portare in ufficio o a scuola per un pranzo leggero, magari in accompagnamento a un buon pezzettino di focaccia... sto già sognando!

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 2 PatatePatate
  • 80 grammi Fagiolini freschiFagiolini freschi
  • 40 grammi BasilicoBasilico
  • 30 grammi PinoliPinoli
  • 1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1/2 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 3 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale


Per completare

  • 70 grammi Cracker a sceltaCracker a scelta
  • 15 grammi PinoliPinoli

Procedimento

  • STEP 1

    Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa un centimetro. Pulite anche i fagiolini e tagliateli a pezzetti lunghi un paio di centimetri.

    Mettete a bollire dell'acqua in due pentole separate, una per le patate e una per i fagiolini, perché i tempi di cottura, a seconda della grandezza delle patate, potrebbero essere leggermente diversi. Salate e, raggiunto il bollore, versate le verdure, che ci metteranno circa 5 minuti a cuocere. Fate molta attenzione a non scuocerli.






    Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese ricetta step 1

  • STEP 2

    Ora preparate il pesto, tritando i pinoli fino a farli diventare quasi una polvere. Aggiungete il basilico, il lievito alimentare, sale, l'aglio e l’olio. Tritate ancora.





    Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese ricetta step 2

  • STEP 3

    Quando patate e fagiolini saranno pronti, scolateli e conditeli con un po’ di olio, aggiustando di sale se necessario. Impiattate distribuendo due cucchiaini di pesto sul piatto e posandoci sopra le patate e i fagiolini. Decorate con qualche pinolo e accompagnate il tutto con un bel cracker.






    Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese ricetta step 3

Note

Un trucco fantastico per avere un pesto verdissimo? Aggiungete un cubetto di ghiaccio nel mixer e tritare anche quello. Lo shock termico renderà il vostro pesto di un colore verde intenso.

Per una riuscita ottimale del piatto è importante creare una giusta contrapposizione tra la morbidezza delle patate e la croccantezza dei fagiolini, che devono restare al dente. Quindi, occhio alla cottura!



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