Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese
Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese ricetta

Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese

Pasqua vegan

Insalata di patate e fagiolini su letto di pesto alla genovese ricetta

Per il vostro pranzo di Pasqua, ma non solo, vi propongo un antipasto facile e veloce, da preparare in pochissimo tempo e con pochissimi ingredienti: una piccola insalata di patate e fagiolini sopra una base di pesto alla genovese, che potete servire tiepida o fredda, perfetta per l'arrivo delle belle giornate, anche da portare in ufficio o a scuola per un pranzo leggero, magari in accompagnamento a un buon pezzettino di focaccia... sto già sognando!

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE


  • 2 PatatePatate
  • 80 grammi Fagiolini freschiFagiolini freschi
  • 40 grammi BasilicoBasilico
  • 30 grammi PinoliPinoli
  • 1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
  • 1/2 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
  • 3 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
  • SaleSale


Per completare

  • 70 grammi Cracker a sceltaCracker a scelta
  • 15 grammi PinoliPinoli

Procedimento

Note

Un trucco fantastico per avere un pesto verdissimo? Aggiungete un cubetto di ghiaccio nel mixer e tritare anche quello. Lo shock termico renderà il vostro pesto di un colore verde intenso.

Per una riuscita ottimale del piatto è importante creare una giusta contrapposizione tra la morbidezza delle patate e la croccantezza dei fagiolini, che devono restare al dente. Quindi, occhio alla cottura!



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