Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane ricetta

Parmigiana di melanzane

In versione 100% vegetale

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Parmigiana di melanzane ricetta
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La parmigiana di melanzane è uno dei miei piatti della tradizione preferiti in assoluto! Ho deciso di prepararla in versione 100% vegetale e con le melanzane cotte al forno. Se volete, trovate la ricetta anche sul numero di ottobre di La Cucina Italiana.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti


PER 6 PERSONE

  • 1 kg MelanzanaMelanzane
  • q.b. Farina di risoFarina di riso
  • 1 CipollaCipolle
  • 500 g Passata di pomodoroPassata di pomodoro
  • 10 Foglie di basilicoFoglie di basilico
  • 300 g Mozzarelle veganeMozzarelle vegane
  • 60 g Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
  • q.b. Olio evoOlio evo
  • q.b. SaleSale
  • q.b. PepePepe

Procedimento

  • STEP 1

    Tagliate le melanzane a fette, mettetele in una ciotola con sale e olio e massaggiatele bene. Lasciate riposare per 15-20 minuti.



    Parmigiana di melanzane ricetta step 1

  • STEP 2

    Eliminate il liquido in eccesso strizzandole con delicatezza tra le mani, quindi infarinatele.



    Parmigiana di melanzane ricetta step 2

  • STEP 3

    Distribuite le melanzane su una placca foderata con carta da forno e cuocete in forno statico a 200°C per 20 minuti: dovranno essere morbide infilzandole con la forchetta e dorate esternamente.



    Parmigiana di melanzane ricetta step 3

  • STEP 4

    Mentre cuociono, dedicatevi alla preparazione del sugo. Mondate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela soffriggere in padella con un filo di olio, unite la passata di pomodoro, amalgamate, regolate di sale e fate cuocete per almeno 20 minuti sulla fiamma media. A fine cottura aggiungete il basilico e spegnete.



    Parmigiana di melanzane ricetta step 4

  • STEP 5

    Ungete di olio una pirofila e fate un primo strato di melanzane. Copritele quindi con qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e qualche fetta di alternativa vegetale alla mozzarella. Proseguite facendo un altro strato di melanzane, poi uno di sugo e uno di alternativa alla mozzarella, e continuate così fino a esaurite gli ingredienti. Terminate con l’alternativa alla mozzarella, abbondante grattugiato vegetale, sale, pepe e un filo d’olio.



    Parmigiana di melanzane ricetta step 5

  • STEP 6

    Cuocete nel forno statico a 200°C per 30 minuti e terminate con 10 minuti di grill in modo che si formi una crosticina croccante.



    Parmigiana di melanzane ricetta step 6

Conservazione

Si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

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