Panettone

100% vegetale e buonissimo

Una versione 100% vegetale del dolce natalizio più iconico di sempre! Ve lo dico subito, è una ricetta che richiede un po’ di pazienza e diversi passaggi, ma ne vale davvero la pena. Il risultato è un panettone morbido, profumato e soffice come quello tradizionale, vi assicuro che stupirà anche i più scettici.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO70 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

PER IL POOLISH

80 g Farina ManitobaFarina Manitoba
80 g Acqua a temperatura ambienteAcqua a temperatura ambiente
5 g Lievito di birra disidratatoLievito di birra disidratato

PER IL PRIMO IMPASTO

420 g Farina ManitobaFarina Manitoba
50 g Zucchero a veloZucchero a velo
200 g Latte vegetaleLatte vegetale
70 g Burro vegetaleBurro vegetale oppure: 70 g Margarina
3 g SaleSale

PER IL SECONDO IMPASTO

40 g Farina ManitobaFarina Manitoba
40 g Burro vegetaleBurro vegetale oppure: 40 g Margarina
120 g Zucchero a veloZucchero a velo
40 g Sciroppo d'aceroSciroppo d'acero oppure: 40 g Zucchero di canna
q.b. Scorza d'aranciaScorza d'arancia
1 Stecca di vanigliaStecche di vaniglia oppure: 1 Estratto di vaniglia

PER LA FARCITURA

100 g UvettaUvetta
100 g CanditiCanditi

Procedimento

STEP 1
Preparate il poolish: in una ciotola capiente fate sciogliere il lievito di birra disidratato nell'acqua. Con un cucchiaio, mescolate il lievito sciolto con la farina Manitoba fino a ottenere una pastella. Coprite la ciotola con un coperchio o con pellicola per alimenti e fate lievitare per una notte in frigorifero o per 3 ore a temperatura ambiente.
STEP 2
Per il primo impasto mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero e sale. Mescolate il poolish con il latte vegetale e il burro vegetale (che dovrà essere molto morbido). Unite poi il composto agli ingredienti secchi. Impastate a mano per almeno un quarto d'ora o per una decina di minuti con l'impastatrice.
STEP 3
Quando l'impasto sarà omogeneo, ponetelo in una ciotola, copritela e fate lievitare in un ambiente tiepido per 12 ore o finché non avrà raddoppiato il volume e avrà assunto un aspetto soffice e gonfio.
STEP 4
Trascorso il tempo della lievitazione, preparate il secondo impasto. Mettete il primo impasto nell'impastatrice o sul piano di lavoro e aggiungete la farina. Impastate per una decina di minuti, poi incorporate a poco a poco lo zucchero a velo e lo sciroppo d'acero. Aggiungete, in sequenza, il burro molto morbido, la scorza d'arancia e la vaniglia.
STEP 5
Continuate a impastare e incorporate anche i canditi e l'uva passa (che avrete lasciato in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti e poi strizzato). Impastate ancora per un quarto d'ora con l'impastatrice o per 20 minuti a mano.
STEP 6
Trasferite l'impasto nello stampo, copritelo con un coperchio o con la pellicola per alimenti e fatelo lievitare per 6-7 ore in un ambiente caldo.
STEP 7
Fate una croce sulla superficie del panettone e, se volete, aggiungete un quadratino di 2 cm di burro vegan.
STEP 8
Fate cuocere il panettone nel forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
STEP 9
Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, capovolto, inserendo due spilloni alla base per appenderlo.