New York cheesecake

New York cheesecake

Senza formaggio

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New York cheesecake ricetta
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Questa è una New York cheesecake con i frutti di bosco, ovvero una cheesecake cotta al forno, diversa dalle classiche cheesecake a base di anacardi. Lo strato cremoso è fatto con del formaggio spalmabile, che nel nostro caso sarà un formaggio vegetale.

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Ingredienti


Per la base

  • 300 grammi Biscotti secchiBiscotti secchi
  • 130 grammi Olio di coccoOlio di cocco


Per la crema

  • 1 litro yogurt di soiayogurt di soia
  • 250 grammi Latte vegetaleLatte vegetale
  • 160 grammi Zucchero di cannaZucchero di canna
  • 50 grammi Amido di maisAmido di mais
  • 1 LimoneLimoni
  • 1 cucchiaino Estratto di vanigliaEstratto di vaniglia
  • 1 pizzico SaleSale


Per la salsa ai frutti di bosco

  • 250 grammi Frutti di boscoFrutti di bosco
  • 2 cucchiai ZuccheroZucchero
  • Scorza di limoneScorza di limone

Procedimento

  • STEP 1

    Iniziate dalla preparazione del formaggio vegetale: lasciate colare lo yogurt di soia per un paio d’ore all’interno di un retino, foderato con un panno di cotone pulito. In questo modo gran parte dell’acqua uscirà dallo yogurt, rendendolo molto più denso e perfetto da insaporire per diventare una sorta di formaggio spalmabile.



    New York cheesecake ricetta step 1

  • STEP 2

    Preriscaldate il forno a 170 °C, in modalità statica.

    Per la base: versate in un mixer i biscotti e tritateli fino a renderli una polvere. Aggiungete poi l'olio di cocco e azionate nuovamente per amalgamare: in pochi secondi otterrete un composto appiccicoso e modellabile. Trasferite nella tortiera precedentemente unta (la mia ha un diametro di 23cm), modellatelo bene, schiacciandolo e ricoprendo tutto il fondo, e cuocete per una ventina di minuti.



    New York cheesecake ricetta step 2

  • STEP 3

    Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola capiente versate la crema spalmabile, ottenuta scolando lo yogurt. Aggiungete lo zucchero di canna, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia, poi la scorza del limone e il suo succo. Iniziate a mescolare, con un cucchiaio o con una frusta, poi a poco a poco unite anche il latte vegetale, continuando a mescolare. Incorporate ora l'amido di mais, che farà addensare la crema durante la cottura.



    New York cheesecake ricetta step 3

  • STEP 4

    A questo punto la base sarà pronta: estraetela dal forno, versate sopra la crema e distribuitela per bene. Infornate ora nuovamente a 170 °C in modalità statica, mettendo in forno anche un contenitore pieno d’acqua per un risultato extrasoffice, senza piccole crepe che potrebbero formarsi in cottura.



    New York cheesecake ricetta step 4

  • STEP 5

    Mentre la torta cuoce, preparate la salsa per la copertura. In un pentolino versate i frutti di bosco, lo zucchero e un po’ di scorza di limone. Portate tutto sulla fiamma e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, finché i frutti di bosco non saranno quasi del tutto spappolati.



    New York cheesecake ricetta step 5

  • STEP 6

    Prima di comporre la torta, sia la base sia la salsa devono essere fredde (la torta, in particolare, va lasciata raffreddare completamente nella tortiera).

    Cospargete la salsa sulla torta nel modo che più vi piace: a me piace fare un disco centrale, lasciando visibile un po' di crema. A piacere, decorate anche con della frutta fresca.



    New York cheesecake ricetta step 6

Note

Potete rendere questa torta senza glutine, scegliendo biscotti che non lo contengano.

Al posto dell'olio di cocco vanno bene anche margarina o burro vegetale sciolto.

Videoricetta New York cheesecake

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