Mini cheesecake ai lamponi

Buonissime e in formato monoporzione

Queste mini cheesecake ai lamponi sono fresche, buonissime e in formato monoporzione. Si preparano in poco tempo senza l’uso del forno e sono perfette per questo periodo!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO25 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Sesamo

Ingredienti

PER LA BASE (PER 12 PORZIONI)

200 g Biscotti secchiBiscotti secchi
110 g Burro vegetaleBurro vegetale oppure: 110 g Margarina

PER LA CREMA

400 g Yogurt di soiaYogurt di soia
10 cucchiai Sciroppo d'agaveSciroppo d'agave
1 cucchiaino Estratto di vanigliaEstratto di vaniglia
1 pizzico SaleSale
150 g Anacardi ammollatiAnacardi ammollati
75 g AcquaAcqua
1 cucchiaino raso Agar agarAgar agar

PER DECORARE

q.b. Marmellata di lamponiMarmellata di lamponi
q.b. Granella di pistacchiGranella di pistacchi

Procedimento

STEP 1
Versate in un mixer i biscotti e l’alternativa vegetale al burro e tritate fino a ottenere un composto malleabile.
STEP 2
Versate il tutto negli stampi per muffin e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
STEP 3
Nel mentre preparate la crema, versando in un frullatore lo yogurt di soia, lo sciroppo d’agave, l’estratto di vaniglia, il sale e gli anacardi ammollati (per almeno 10 minuti in acqua bollente).
STEP 4
A parte scaldate in un pentolino qualche cucchiaio di acqua, unite l’agar agar e portate a bollore, continuando a mescolare per un paio di minuti. Versate composto nel frullatore insieme agli altri ingredienti e azionate per qualche secondo.
STEP 5
Versate la crema negli stampi, sbattendoli per bene per rimuovere tutte le bolle d’aria.
STEP 6
Terminate con della marmellata di lamponi e della granella di pistacchi, quindi riponete in frigorifero e lasciate riposare per almeno due ore.