Arancini vegani

Procedimento

• STEP 1

  Per prima cosa, cuocete il riso in abbondante acqua bollente, con un bel cucchiaino di sale, per 15 minuti con il coperchio e la fiamma al minimo.
  Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua e versatelo sul riso, quando sarà pronto.
  Mescolate per amalgamare il tutto e, se volete, aggiungete il burro vegetale. Trasferite il riso su una teglia da forno e stendetelo bene: dovrà raffreddarsi fino a raggiungere la temperatura ambiente (ci vorrà almeno un’ora).

  
  
  

• STEP 2

  Mentre il riso si raffredda, preparate il ragù vegetale: in una padella versate un filo di olio e la cipolla tritata; fate rosolare e aggiungete poi il granulare di soia. Sfumate con il vino rosso e, una volta assorbito, unite la passata e un po’ di rosmarino tritato e cominciate la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo o di acqua calda per volta. Portate avanti la cottura in questo modo per almeno 20-30 minuti ma, come per il classico ragù, più cuoce meglio è. Alla fine, regolate di sale o, cosa che vi consiglio molto, salsa di soia.

  Aggiungete anche i piselli: direttamente surgelati, cuoceranno per il tempo di cottura indicato insieme al ragù.

  
  
  

• STEP 3

  Ora non vi resta che assemblare gli arancini: con le mani bagnate prelevate un po’ di riso, formate una sorta di conca, inserite il ragù e coprite con altro riso, formando una palla con le mani.

  
  
  

• STEP 4

  Una volta pronti tutti gli arancini, vanno impanati. Per la pastella, mescolate la farina e l'acqua precedentemente salata. Tuffatevi gli arancini, ricopriteli di pastella con l’aiuto di uno o due cucchiai, e poi passateli nel pangrattato.

  
  
  
  
  

• STEP 5

  A questo punto vanno fritti: immergeteli in abbondante olio bollente, stando molto attenti a non farli attaccare al fondo della pentola, appena tuffati. Una volta dorati, estraeteli e fateli asciugare su della carta assorbente da cucina.