Pan brioche vegano

Procedimento

• STEP 1

  Versate 120 ml di latte di soia in un pentolino e mettetelo a scaldare sul fuoco: il latte dovrà diventare appena appena tiepido, intorno ai 35-40 °C (potete controllare la temperatura con un termometro se volete, ma in realtà basta anche un dito pulito). Se per caso diventasse troppo caldo, dategli il tempo di raffreddarsi.

  Una volta che il latte è tiepido, versatelo in una ciotola e aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna e il lievito di birra. Mescolate bene con una forchetta: se il lievito non si scioglie del tutto non preoccupatevi. Tenete da parte.

  
  
  

  
  
  

• STEP 2

  In un pentolino versate 40 g di farina 0 e piano piano versate sopra 200 ml di latte di soia, amalgamando bene con una forchetta. Una volta uniforme, spostate il composto sulla fiamma, continuando a mescolare e facendo attenzione a scavare bene anche ai bordi. In un paio di minuti il composto inizierà ad addensarsi: appena vedete delle bolle formarsi in superficie, spegnete la fiamma. Continuate a mescolare ancora per un minuto o due, assicurandovi di avere ottenuto una crema densa, liscia e uniforme. Lasciate raffreddare.
  
  

  
  
  

• STEP 3

  Mettete i semi di lino tritati in una ciotolina o in un bicchiere, aggiungete 3 cucchiai di acqua e mescolate: i semi di lino si gonfieranno e si formerà un gel, che è molto simile nella consistenza all’albume delle uova e ottimo per sostituirlo in moltissimi dolci vegani.

  
  
  
  

  
  
  

• STEP 4

  Riprendete il latte con il lievito di birra. A questo punto saranno spuntate delle bolle, questo significa che il lievito è vivo e sta andando tutto benissimo. Trasferitelo in una grossa ciotola e aggiungete il composto denso precedentemente scaldato. Amalgamate con una frusta fino a quando non avranno raggiunto una consistenza cremosa. Unite i semi di lino ormai ben gonfi, lo zucchero di canna e il sale. Mescolate bene finché il composto non sarà nuovamente liscio.
  
  

  
  
  

• STEP 5

  A questo punto unite quasi tutta la restante farina 0, a poco a poco, inglobandola nel composto finché non sarà pronto per essere impastato a mano. Se l’impasto rimane molto appiccicoso aggiungetene ancora un po’. Continuate a impastare per 5-10 minuti e alla fine, quando avrete ottenuto un impasto liscio e morbido, aggiungete l'olio di cocco e inglobatelo bene, impastando ancora per un minuto.

  Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con un panno da cucina e lasciate lievitare per circa un’ora.
  
  
  
  

  
  
  

• STEP 6

  Trascorsa l’ora, l’impasto sarà quasi raddoppiato. Dividetelo in tante palline e disponetele in una teglia, rotonda o rettangolare non ha importanza (la mia ha un diametro di 22 cm). Coprite nuovamente e lasciate lievitare per altre 3 ore.

  
  
  

  
  
  

• STEP 7

  Preriscaldate il forno a 170-180 °C, in modalità statica.

  Finita la lievitazione le palline saranno diventate grandissime: a piacere, spennellate molto delicatamente la superficie del pan brioche con dello sciroppo d’acero, stando attenti a non schiacciarlo. Darà un colore più bello alla superficie.

  Infornate per 25 minuti circa. La superficie diventerà di un colore dorato stupendo e l’interno sarà sofficissimo. Lasciatelo raffreddare per almeno un’ora prima di tagliarlo e, a piacere, spolveratelo con dello zucchero a velo per dargli un aspetto ancora più gustoso.