Questa ricetta è sicuramente una delle mie preferite! Semplice, richiede pochi ingredienti, si può utilizzare qualsiasi formato di pasta e addirittura trasformare in un gustoso risotto! Io ho usato la pasta fresca per farla, se non avete la possibilità di farla o di procurarvela vi consiglio una pasta lunga integrale o di grano duro.
INGREDIENTI x2
200-250 grammi di pasta (secca)
una cipolla bianca
2-3 zucchine, possibilmente col fiore
Olio Extravergine di oliva qb
Sale e pepe nero qb
1 bustina di zafferano
Prezzemolo fresco
RICETTA
Mettere l'acqua sul fuoco. Iniziare ad afferrare finemente la cipolla, e tagliare le zucchine nella forma che preferite. In caso di pasta lunga suggerisco una forma allungata, mentre saranno perfetti i tocchetti o le rondelle con la pasta corta.
In una padella, scaldare un po' d'olio e soffriggere la cipolla finché non è trasparente, in seguito aggiungere le zucchine e cuocere mescolando per qualche minuto a fuoco medio. La durata della cottura dipenderà dalla forma delle vostre zucchine. Alla fine aggiungere lo zafferano, mescolando, e aggiustare di sale e pepe. Unire anche qualche foglia di prezzemolo fresco triturato.
Quando l'acqua bolle, salare, buttare la pasta e scolarla al dente.
Unire la pasta alle zucchine e aggiungere un filo d'olio a crudo e un'ultima spolverata di pepe.